Conceptos HACCP

Criterio que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad.

• Criterio de Acción

• Control

• Límite crítico

• Característica de producto

Que es una Medida de control

• Acción o actividad que es esencial para prevenir un peligro significativo o para reducir este a un nivel aceptable.

• Es una acción correctiva.

• Es analizar las causas del problema y darle solución.

• Ninguna de las anteriores.

Etapa en el proceso en la se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo, relacionado con la inocuidad de los alimentos, hasta un nivel aceptable. Los límites críticos definidos y su medición permiten la aplicación de correcciones.

• Programa Perrequisito

• PPRO

• Control

• PCC

Introducción o incidencia de un contaminante incluyendo un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos, en un producto o ambiente de elaboración.

• Variable.

• Contaminación.

• Diferencia de parámetros.

• Aspecto.

Agente biológico, químico o físico en el alimento con potencial de causar un efecto adverso en la salud.

• PCC

• PELIGRO

• HACCP

• PPRO

Presentación esquemática y sistemática de la secuencia e interacción de las etapas en el proceso.

• Ficha técnica.

• Contrato de prestación de servicios.

• Plano en planta

• Diagrama de Flujo

Según la NTC 5830 encuentra en la Imagen

• Ninguno

• Peligro por controles

• Peligro por falta de limpieza

• Peligro Biologico

Confirmación, mediante la aportación de evidencia objetiva que se han cumplido los requisitos especificados.

• Verificación.

• Control.

• Lista de Chequeo.

• Todas las anteriores.

Obtención de evidencia de que una medida de control (o combinación de medidas de control) serán capaces de controlar eficazmente el peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos.

• Control.

• Especificación.

• PCC

• Validación

Acción tomada para eliminar una no conformidad detectada.

• Análisis de Causas.

• Corrección.

• Control.

• Validación.