Les fonds et les liaisons
Authored by Richard Bercy
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Les fonds sont des préparations liquides de base:
Vrai
Faux
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
De quoi ai-je besoin pour réaliser un fond de veau blanc?
Os de veau, garniture aromatique, eau.
Arêtes de poisson, vin blanc, garniture aromatique.
Carcasses de volaille, garniture aromatique, eau.
Eau, cognac, carcasses de crustacé, garniture aromatique
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Un fond de volaille clair est un fond non lié:
Vrai
Faux
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Je peux réaliser des liaisons avec des légumes:
Vrai
Faux
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Sélectionne les types de liaisons:
Protéines
Sucre
Amidon
Réduction
Eau
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Il est possible de réaliser des liaisons avec des épices
Vrai
Faux
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Les fonds sont soumis à la même règlementation que les P.C.E.A.:
Vrai
Faux
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