LATIHAN 2/ SEMESTER 6 PCKI KELAS XII

Adonan panggang dengan bahan dasar tepung terigu, gula, telur dan lemak merupakan pengertian dari……

• Cake

• Gateaux

• Genoise cake

• Pound cake

• Angel food cake

Tujuan dari pengadukan pada saat proses pencampuran adonan dan tepung terigu dengan tehnik pengadukan dari atas kebawah adalah untuk …

• Agar semua bahan dapat tercampur dengan rata

• Mencegah keluarnya udara pada adonan yang dapat membantu proses mengembangnya adonan.

• Agar adonan dapat mudah mengembang.

• Mencegah turunnya adonan

• Menghindari bahan tercampur tidak merata

Alat yang digunakan pada proses pengadukkan cake adalah…..

• Bowl dan mixer

• Bowl dan Spatula

• Mixer

• Food processor

• Blender

Pada proses pembuatan Chiffon Cake agar tekstur dari cake lembut, bisanya digunakan lemak yaitu ….

• Margarin

• Butter

• Mentega putih

• Korsvet

• Minyak

Pada pembuatan cake terjadi kesalahan-kesalahan yang dapat mempengaruhi hasil akhir dari produk salah satunya yang terjadi adalah kulit terlalu tebal hal tersebut disebabkan oleh…..

• .Terlalu banyak baking powder

• Panas oven bagian bawah atau bagian atas terlalu tinggi

• .Pengadukan yang terlalu lama

• Kesalahan dalam pemakaian tepung

• .Adonan terlalu encer

Metode pencampuran cake yang dilalukan dengan cara mengocok semua bahan secara bersama-sama adalah…

• Blending method

• Flour buuter method

• Sugar batter method

• All-in method

• Four method

Proses pengisian dalam cetakan yang baik adalah….

• 1/3 dari tinggi cetakan

• 2/3 dari tinggi cetakan

• ¼ dari tinggi cetakan

• 2/5 dari tinggi cetakan

• 3/2 dari tinggi cetakan

Kue yang terbuat dari bahan dasar “butter sponge” dimana dasar kue yang digunakan adalah sponge biscuit adalah pengertian dari……

• Sponge cake

• Gateaux

• Cake

• Torten

• Chiffon cake

Dibawah ini adalah tujuan yang tepat dari menghias cake yaitu …

• Menutup kekurangan pada bentuk fisik yang kurang menarik.

• Meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan,rasa, rupa dan bentuk

• Membuat cake menjadi cacat

• Menyatakan ungkapan/maksud menghias kue (ucapan selamat)

• Menjadi pusat perhatian (centre of interest)

Penutup kue dengan bahan dasar mentega, gula, dan susu yang dikocok hingga lembut merupakan pengertian dari ……

• Gumpaste

• Royal icing

• Butter Cream

• Ganache

• Marzipan