Évaluation les vendanges - les moûts - les vinifications

Longues et coûteuses, elles permettent une sélection efficace et qualitative des grappes, ce sont les ?

• Vendanges manuelles

• Vendanges mécaniques

• Vendanges industrielles

• Vendanges artisanales

Plus rapides et moins coûteuses, elles ne permettent aucune sélection des grappes, ce sont les ?

• Vendanges mécaniques

• Vendanges manuelles

• Vendanges industrielles

• Vendanges artisanales

Pour récolter le raisin au bon moment, quel est l’outil qui me permet de mesurer la qualité optimale du raisin ?

• Le mustimètre

• Le multilètre

• Le multimètre

• Le millimètre

Que mesure le mustimètre ?

• La quantité de sucre par litre de moût

• Le taux de sucre que contiennent ses raisins

• Le taux d’alcool par litre de moût

• La quantité d’eau par litre de moût

Le jus de raisin à base de grains de raisins écrasés est appelé le ?

(a)  

Durant la fermentation alcoolique, le sucre contenu dans le moût est consommé par ?

• Les levures

• L’alcool

• L’eau

• Les bourbes

Les levures mangent le sucre contenu dans le moût pour le transformer en ?

• Alcool

• Gaz carbonique

• Jus de raisin

• Vin

La fermentation alcoolique se constate par ?

• Dégagement de Co²

• Bouillonnement du moût

• Changement de couleur du moût

• Augmentation de la densité du liquide

• Baisse de la température en cuve

Qu’est-ce que la chaptalisation ?

• opération consistant à ajouter du sucre en poudre avant ou pendant la fermentation

• opération consistant à ajouter de l’acidité avant ou pendant la fermentation

• opération consistant à ajouter des tanins avant ou pendant la fermentation

• opération consistant à ajouter du sucre de canne avant ou pendant la fermentation

Quel est le second nom donné à la fermentation malolactique ?

• La seconde fermentation

• La première fermentation

• La troisième fermentation

• La quatrième fermentation