Mleko środki spulchniające i tłuszcze

Cukier w mleku to:

• laktoza

• glukoza

• sacharoza

• kazeina

Śmietanka kremowa zawiera:

• 9% tłuszczu

• 12% tłuszczu

• 18% tłuszczu

• 30% tłuszczu

Normalizacja mleka ma na celu:

• ukwaszanie mleka

• zagęszczenie mleka

• utrwalenie mleka

• ustalenie zawartości tłuszczu w mleku

Homogenizacja mleka polega na:

• gotowaniu mleka

• zagęszczaniu mleka

• pasteryzacji mleka

• rozbiciu kuleczek tłuszczu

W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:

• świeże

• pasteryzowane

• UHT

• prosto od krowy

Koncentraty mleczne to:

• mleko UHT, mleko w proszku

• mleko w proszku, mleko zagęszczone

• mleko pasteryzowane, mleko zagęszczone

• śmietanka w proszku, mleko świeże

Maślanka to:

• produkt uboczny przy produkcji masła

• produkt uboczny przy produkcji serów

• produkt uboczny przy produkcji jogurtu

• produkt uboczny przy produkcji śmietanki

Śmietanka ma smak:

• słony

• gorzki

• kwaśny

• słodki

Około 90% mleka stanowi

• wapń

• woda

• laktoza

• kazeina

Jak powstaje śmietana?

• w wyniku podgrzewania mleka

• w wyniku zamrożenia śmietany

• w wyniku ukwaszenia śmietanki

• w wyniku odtłuszczenia masła