Сортування і кулінарне використання частин яловичини

Найніжніша частина м'яса, яку використовують для смаження великим шматком, натуральними, порціонними і дрібними шматочками називається

Призначеними для смаження великими шматками, порціонними натуральними, панірованими і дрібними шматочками називають

Мякоть шийної частини, пахвини і обрізки, які дістають при обвалюванні туші і зачищанні напівфабрикатів великим шматком називають

Тушкують великими і порціонними шматками, смажать порціонними панірованими і дрібними шматочками

• верхню і нижню частини

• грудинку

• лопатку

• виріку

Варять, тушкують великими, порціонними і дрібними шматочками

• зовнішню частину

• товстий край

• лопаткову частину

• бокову частину

Використовують для варіння і тушкування дрібними шматочками

• лопаткову частину

• грудинку

• пружок

• котлетне м'ясо

• підлопаткову частину