Frutas y hortalizas

Es elfruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean aptas para el consumo humano

• Legumbres

• Hortalizas

• Frutas

• Semillas

Fruta que no ha sido atacada por hongos, bacterias, virus, insectos, ácaros, roedores o aves, ni presenta lesión que afecte a su integridad.

• Madurez comercial

• Sana

• Limpia

• Climatérica

Las verduras y las hortalizas son lo mismo

• Falso

• Verdadero

Chícharo, lenteja, garbanzo, haba, frijol.

• Hortalizas

• Frutas

• Tallos

• Legumbres secas

Producto obtenido a partir de hortalizas frescas a las que se les ha reducido parte del agua por la acción natural del agua y el sol.

• Hortalizas frescas

• Hortalizas desecadas

• Hortalizas deshidratadas

• Hortalizas congeladas

Una vez recolectados los frutos, y al contrario de lo que ocurre con la mayoría de las materias primas, las frutas y hortalizas siguen respirando, transpirando y desprendiendo calor, porque son órganos vivos.

• Verdadero

• Falso

La respiración continúa descendiendo gradualmente una vez recolectados y al no producir etileno no pueden madurar si no permanecen en la planta.

• Frutos climatéricos

• Frutos no climatéricos

Son cambios durante la maduración de las frutas, excepto:

• Desarrollo del aroma

• Desarrollo de color

• Incremento de la dureza

• Desarrollo del aroma

Con la aplicación de temperaturas de refrigeración se retarda y modera la maduración de los productos vegetales, ya que se reduce drásticamente su actividad respiratoria y se inhibe el crecimiento de hongos y bacterias.

• Falso

• Verdadero

Gases que se controlan en la poscosecha para retrasar la maduración y alargar la vida útil de los productos (frutas y hortalizas)

• Oxígeno, nitrógeno y etileno

• Dióxido de carbono y etileno

• Oxígeno, dióxido de carbono y etileno

• Oxígeno y etileno