Gélification
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Chemistry
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
1) Quelle technique de cuisine moléculaire a-t-on présenté ?
Emulsion
Gélification
Sphérification
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
2) Qu'est ce que l'agar-agar ?
Gélifiant
Visqueux
Acide
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
3) L'agar agar est un gélifiant à base :
D'os de boeuf
De graisse de porc
D'algue
Fruit
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
4) Comment l'agar-agar se présente-t-il ?
sous forme de Gel
sous forme de Liquide
sous forme de Poudre
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
5) Quel est le type de réaction a été présenté ?
Ionique
Thermoréversible
Acide
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
6) Parmi les images suivantes, quels sont les plats qui présente une gélification.
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