Gélification

1) Quelle technique de cuisine moléculaire a-t-on présenté ?

• Emulsion

• Gélification

• Sphérification

2) Qu'est ce que l'agar-agar ?

• Gélifiant

• Visqueux

• Acide

3) L'agar agar est un gélifiant à base :

• D'os de boeuf

• De graisse de porc

• D'algue

• Fruit

4) Comment l'agar-agar se présente-t-il ?

• sous forme de Gel

• sous forme de Liquide

• sous forme de Poudre

5) Quel est le type de réaction a été présenté ?

• Ionique

• Thermoréversible

• Acide

6) Parmi les images suivantes, quels sont les plats qui présente une gélification.

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