BẢO QUẢN, CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng như thế nào tới tinh bột?

• Tinh bột sẽ hòa tan vào nước

• Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn

• Tinh bột sẽ bị phân hủy bị biến chất

• Tinh bột không bị biến chất

Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?

• B

• D

• A

• C

Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?

• Chất béo

• Tinh bột

• Vitamin

• Chất đạm

Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm:

• Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn

• Cắt lát thịt cá sau khi rửa và không để khô héo

• Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá

• Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

Thông tin sai về các chất dinh dưỡng của cá là

• Giàu chất béo

• Giàu chất đạm

• Cung cấp vitamin A,B,D

• Cung cấp chất khoáng

Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất đi sinh tố nào?

• A

• B1

• D

• E

Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến nhiệt độ:

• 100 độ C

• 150 độ C

• 180 độ C

• 200 độ C

Các sinh tố sau dễ tan trong chất béo, trừ:

• C

• A

• D

• K

Lượng sinh tố mất đi trong quá trình nấu nướng của sinh tố Caroten là:

• 50%

• 30%

• 20%

• 10%

Điền vào chỗ ....:

Các sinh tố dễ tan trong chất béo là: Sinh tố A, D, ...., K

(a)