Tema 6 Modificaciones producidas por el calor
Authored by Pedro Sainz Garcia
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Los antocianos
Se vuelven más rojos en medio ácido
Se vuelven púrpuras o violetas en medio básico. Llegando a verdes y amarillos con un pH muy alcalino.
Son pigmentos azules o rojos
Todas las respuestas son correctas
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Durante una fritura
La grasa aporta sabor al alimento
El alimento no cambia de color
El peso del alimento no varía
Ninguna respuesta es correcta
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El punto de cocción española es:
Poco hecho
Al punto
Muy hecho
Sangrante
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Cuando las proteínas de la carne superan los 140ºC:
Se producen reacciones de maillard
Se forman puentes covalentes que reducen su digestibilidad.
Se destruyen AA esenciales como la cisteína y el triptófano
Todas las respuestas son correctas
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Los azúcares simples:
Con la cocción no cambian de color
Con la cocción pierde su estado cristalino y pasa a un estado coloidal
Con la cocción no cambian de textura
Ninguna respuesta es correcta
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