CLASE 1 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

¿Quién es el manipulador de alimentos?

• Solamente los chefs de cocina

• Todos quienes manipulamos diariamente los alimentos

• Los vendedores de alimentos solamente

¿Qué son las propiedades organolepticas?

• Las caracteristicas que nos ofrecen los alimentos a nuestros sentidos es decir color, olor, textura, etc

• Son los valores que cuestan cada uno de los productos

• Son todos los colores que ofrece n los productos al paladar

¿Cuáles son las acciones inseguras que realizan los manipuladores de alimentos en la cocina ?

• Realizan el mise en place adecuadamente

• utilizar celular, no usar cucharas probadoras, tienen uñas largas, usan maquillaje, no usan guantes, no se lavan las manos

• utilizan el uniforme impecable, son puntuales y muy disciplinados

¿El lavado de manos quirúrgico es ?

• Mojarse las manos hasta los codos, aplicar jabón aromatico, frotarse las manos por 15 segundos, enguaje con abundante agua potable, secarse con papel de cocina y no es importante aplicarse gel antibacterial

• Mojarse las manos solo muñecas, aplicar jabón normal, frotarse las manos por 10 segundos, enguaje con abundante agua, secarse con servilleta, aplicarse gel antibacterial

• Mojarse las manos hasta los codos, aplicar jabón líquido, frotarse las manos por 30 segundos, enguaje con abundante agua potable caliente, secarse con papel desechable, aplicarse gel antibacterial

¿Cuáles son los tipos de guantes adecuados para la cocina?

• Latex, quirúrgicos, vinilo y nitrilo

• Vinilo, nitrilo y polipropileno

• Vinilo Nitrilo y neopreno

• Ninguno de los anteriores

¿Cuáles son los 4 hábitos del manipulador de alimentos?

• Manipular, cocinar, hervir y servir

• Limpiar y desinfectar, separar, cocinar y enfriar

• Ninguna es correcta

• Empacar, ordenar, desinfectar y cocinar

¿Qué datos debe tener una etiqueta?

• Nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad, peso, estado del producto, temperatura de conservación, responsable, proveedor.

• Nombre del proveedor, fecha de elaboración no de caducidad, peso, estado del producto, temperatura de conservación, responsable, fecha de cocción.

• Nombre del chef, fecha de elaboración y de compra, no peso, estado del producto, temperatura de conservación, responsable, proveedor.

• Ninguna respuesta es correcta

¿Qué significa separar?

• Es cocinar los alimentos correctamente

• Diferenciar cada género y darle su lugar.

• Otra definición

• Es el proceso correcto del lavado de manos

¿Cuál es la dosificación correcta entre agua y cloro para desinfectar las frutas y verduras?

• 20 ml de cloro por cada litro de agua

• 8 gotas de cloro por cada litro de agua

• 3 gotas de cloro por cada litro de agua

• 3 gotas de agua por cada litro de cloro

¿Cada qué tiempo es prudente cambiarse de guantes?

• Cada 24 horas

• Cada 2 horas en el caso de trabajar en una sola actividad

• Cada 8 horas por cada actividad

• No es necesario cambiarse de guantes