Aula 01 - Introdução a bromatologia

Qual é o conceito de bromatologia?

• É a ciência que estuda a estrutura, a composição e a fisiologia das células.

• É o conjunto de conhecimentos baseados em princípios científicos que se aplicam à preservação de alimentos.

• É o processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento, reprodução e manutenção do corpo.

• É a ciência que estuda os alimentos, sua composição química, as propriedades físicas, toxicológica e contaminantes, bem como avalia o valor nutricional e calórico.

• É a ciência que estudo os animais, bem como as reações entre eles e o ambiente em que vivem.

Considerando as definições abaixo, aponte a que melhor se encaixa ao conceito de alimentos:​​​

• Substâncias que são adicionadas com o propósito de manter ou modificar o seu sabor, melhorar a sua aparência, aroma ou prolongar o seu tempo de conservação.

• Toda substância para consumo humano que se ingere no estado natural ou elaborado, pode ser sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada que forneça ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento

• São produtos alimentícios que oferecem benefícios à saúde, além de suas funções nutricionais básicas.

• Produto alimentício que é comercialmente preparado para otimizar a facilidade de consumo, é normalmente pronto para comer, sem qualquer preparação adicional. Costuma ser facilmente portátil e possuir um tempo de prazo de validade, ou oferecer uma combinação dos dois.

Os alimentos podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem.

I - Alimentos aptos são os que se enquadram dentro das especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.

II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.

III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.

Das assertivas acima:

• Todas são falsas.

• II e III são verdadeiras.

• I, II, III são verdadeiras.

• I e III são verdadeiras.

As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos. Com relação às fraudes em alimentos, é correto afirmar que

• A alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus caracteres organoléticos, estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo.

• São modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro artificial, subtração de constituintes do alimento e aproveitamento de alimentos degenerados.

• A falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto, mas nunca pela apresentação deste.

• A fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-primas que se apresentam em boas condições de uso, como no caso de farinhas e gorduras.

As fraudes em alimentos, visam sempre conferir maiores lucros, se verificam através de várias operações, que procuram ocultar ou mascarar más condições estruturais e sanitárias dos produtos. As fraudes de alimentos são levadas a efeito dos

seguintes modos, exceto.

• É exemplo de fraude de adulteração por adição: Adicionar farinha de trigo com raspa de mandioca para aumentar a massa da farinha de trigo

• É exemplo de falsificação: Vender vegetais defeituosos e de pior qualidade misturados ao de boa apresentação.

• É exemplo de fraude por adulteração: Extrair a porção mais superficial do albúmem do trigo.

• É exemplo de fraude por Alteração: Frutas que são colhidas antes do tempo e que não amadurecem nunca

Quais os nutrientes que fazem parte da composição centesimal dos alimentos?

• Lípidos

• Amidos

• Carboidratos

• Proteínas

• Minerais