Menganalisis kue dari adonan sugar dough

Sugar dough dikenal dengan…

• pate manis

• pie manis

• pate

• pate asin

• pie

Pate manis juga dikenal dengan

• adonan choux paste

• adonan puff pastry

• adonan sus

• adonan beragi

• adonan pasir

Hidanga berikut ini yang bukan merupakan hidangan berbahan Sugar Dough adalah...

• Nastar

• Bidaran

• Putri Salju

• Kue Kacang

• Semprit Keju

Bahan yang sering ditambahkan pada pembuataan Sugar Dough agar adonan memiliki warna dan aroma coklat adalah...

• Coklat Blok

• Pewarna Coklat

• Coklat Bubuk

• Esens Coklat

• Coklat Cair

Dalam pembuatan kue dari adonan sugar dough sebaiknya menggunakan tepung ...

• tepung protein tinggi

• tepung protein sedang

• tepung serbaguna

• tepung protein rendah

• tepung segitiga

Dalam pembuatan kue dari adonan sugar dough sebaiknya menggunakan …

• gula tepung

• gula aren

• gula pasir

• gula Jawa

• gula batu

Salah satu penyebab kue keras pada adonan sugar dough adalah …

• terlalu banyak bahan cair

• putih telur terlalu banyak digunakan

• pengadukan lebih lama

• kuning telur terlalu banyak digunakan

• bahan cair tidak dipergunakan

Kriteria hasil yang baik pada adonan sugar dough yaitu …

• tekstur kue melebar

• kue tidak renyah

• tidak terlihat butiran dari gula

• warna kue tidak terang

• bentuk kue berubah

Pada proses pembuatan sugar dough dan pie dough pengunaan tepung sangat lah mempengaruhi hasil dari kue kering maupun kulit pie, oleh karena itu sebelum membuat dua macam adonan tersebut maka tepung terigu yang perlu disiapkan adalah...

• Tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi

• Tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang

• Tepung terigu yang mengandung kadar protein kuat

• Tepung terigu yang mengandung kadar protein rendah

• Tepung terigu yang tidak mengandung kadar protein

Bahan utama pembuatan adonan sugar dough adalah gula, agar menghasilkan tekstur yg bagus dengan pori-pori yang kecil dan halus sebaiknya menggunakan gula halus. Pemakaian gula yang berlebihan pda kue kering akan menghasilkan kue yang bertekstur keras karena terjadi...

• reaksi browning, yang mengakibatkan kue kering menjadi gosong dan keras ketika dingin

• larutnya protein, yang mengakibatkan kue kering menjadi encer dan keras ketika dingin

• Reaksi kimia, yang mengakibatkan kue kering menjadi encer dan keras ketika dingin

• Reaksi browning enzimatis yang yang mengakibatkan kue kering melebar dan keras ketika dingin

• reaksi karamelisasi, yang mengakibatkan kue kering melebar dan keras ketika dingin.