Alimentos y bebidas diagnóstico

El Chef es responsable de las siguientes áreas:

• Cuarto Frío, Bodega, cámaras de frío y Caja.

• Steward (aseo), Cuarto Caliente, Cava y Cafetería.

• Comedor, Bar, Repostería y Recepción del local.

• Pre elaborado, Cuarto Frío, Cuarto Caliente y Repostería.

¿Cuál de las siguientes áreas NO es un área productiva dentro una empresa de alimentos y bebidas?

• Cuarto Frío

• Cuarto Caliente

• Bar

• Repostería.

• Todas son áreas productivas

La diferencia entre costo y gasto es que principalmente los costos son:

• Asociados a los consumos realizados por las áreas de producción.

• Desembolsos realizados para cubrir aspectos relativos a la administración.

• Prorrateados es decir se dividen en las distintas áreas.

• Todas las respuestas son correctas

Las temperaturas de riesgo (donde se multiplican los organismos patógenos) están ubicadas en un rango de:

• 0º C a 4º C

• 0º C a -18º C

• 5º C a 65º C

• Sobre 65º C

El costo ideal al hablar de costo de materia prima en el ámbito de AA&BB es de un:

• 45%

• 40%

• 30%

• 34%

“Son cuentas que deben ser generadas por los encargados de la gestión del restaurante para llevar el control sobre las áreas que consumen materias primas e insumos dentro del restaurante” esta definición corresponde a:

• Sistemas de control de calidad.

• Centros de costos.

• áreas de producción

• Concepto de logística.

“Son herramientas que deben ser implementadas por la administración y el personal responsable de cada área del restaurante para prevenir, corregir y controlar el cumplimiento de los objetivos y metas trazados por la empresa.” esta sentencia se refiere directamente a:

• Centros de costo.

• Sistemas de control de costos.

• Negociación con proveedores

• Concepto de calidad.

Un Barista trabaja en el área de:

• Office

• Bar

• Cuarto Frío

• Cafetería

Un Garzón (a) principalmente trabaja en las áreas de:

• Steward y Cuarto Frío

• Bar y Cafetería

• Comedor y Office

• Bodega y Caja

El costo primo se compone de 2 elementos:

• Costo de MP + Costo MO

• Gastos Varios + Gastos de administración y ventas

• C.I.F. + Costo MP

• C.I.F. + Costo MO