Quiz PKK Genap

Tepung yang digunakan dalam pembuatan roti adalah kombinasi tepung protein tinggi dan protein sedang. Yang termasuk terigu protein sedang adalah …

• Cakra

• Segitiga Biru

• Lencana merah

• Cakra Emas

• Rose Brand

Dalam tahap pembuatan roti terjadi proses fermentasi yang melibatkan mikroorganisme …

• Saccharomyces cerevisiae

• Rhizopus orizae

• Lactobacillus

• Aspergillus niger

• Acetobacter xylinum

Proses fermentasi akhir setelah adonan ditimbang dan dicetak disebut …

• Prooting

• Proofer

• Proofing

• Browning

• Cutting

Pemanggangan roti dilakukan dalam oven dengan suhu …

• 100°C

• 120°C

• 115°C

• 210°C

• 200°C

Fungsi pengolesan butter setelah roti dipanggang adalah…

• Melembutkan

• Mengembangkan

• Memberi rasa

• Mengawetkan

• Mengkilapkan

Susu bubuk skim adalah …

• Susu tinggi lemak

• Susu tinggi protein

• Susu tinggi mineral

• Susu tinggi kalori

• Susu tinggi vitamin

Tahapan proofing dalam pembuatan roti dilakukan selama…

• 10-15 menit

• 10-20 menit

• 5 – 10 menit

• 90-120 menit

• 30 – 60 menit

Salah satu produk olahan dari dessicated coconut adalah permen kelapa. Komponen terbesar yang digunakan dalam pembuatan permen kelapa adalah …

• glukosa

• gula aren

• fruktosa (gula cair)

• gula Alkohol

• sukrosa (gula pasir)

Potensi kerusakan yang sering terjadi pada permen kelapa adalah …

• pencoklatan

• tumbuh jamur

• terbentuk kristal

• ketengikan

• berlendir

Kerusakan permen karena ketengikan oksidatif atau hidrolitik disebabkan karena…

• kandungan proteinnya

• kandungan lemaknya

• kandungan mineralnya

• kandungan vitaminnya

• kandungan karbohidratnya