Brewing Foundation

Flavor เกิดจากข้อใด

• Taste + Body

• Body + Aroma

• Taste + Aroma

• Body + Color

ขั้นตอนการชงกาแฟสามารถแบ่งได้เป็น 3 ขั้นตอน ข้อใดถูกต้อง

• Wetting > Bloom > Brew

• Wetting > Brew > Finish

• Wetting > Brew > Extracting

• Wetting > Hydrolysis > Extracting

รสชาติของกาแฟที่ได้จาก "สารประกอบปฏิกิริยาเมลลาร์ด" ให้รสชาติใด

• เปรี้ยวคล้ายผลไม้และดอกไม้

• กลิ่นถั่ว พืชคั่ว มอลท์

• หวานคล้ายคาราเมล มีกลิ่นไหม้เล็กน้อย

• กลิ่นเถ้า ควันคาร์บอน ยาสูบ

รสชาติของกาแฟที่ได้จาก "สารจากการกลั่นตัว (Dry Distillates)" ให้รสชาติใด

• เปรี้ยวคล้ายผลไม้และดอกไม้

• กลิ่นถั่ว พืชคั่ว มอลท์

• หวานคล้ายคาราเมล มีกลิ่นไหม้เล็กน้อย

• กลิ่นเถ้า ควันคาร์บอน ยาสูบ

Brewing Ratio หมายถึงปริมาณสัดส่วนในข้อใด

• น้ำ : การบด

• น้ำ : กาแฟ

• น้ำ : เครื่องชง

• น้ำ : อุณหภูมิ

Grind size ส่งผลอย่างไรต่อการสกัดกาแฟ

• Finer Grind size > More Extraction

  Less Grind size > Less Extraction

• Finer Grind size > Less Extraction

  Less Grind size > More Extraction

• Finer Grind size > More Extraction

  Less Grind size > More Extraction

• Finer Grind size > Less Extraction

  Less Grind size > Less Extraction

Contact time เริ่มและหยุดลงเมื่อใด

• เริ่มเมื่อน้ำสัมผัสกับกาแฟ และหยุดลงเมื่อเสิร์ฟ

• เริ่มเมื่อน้ำสัมผัสกับกาแฟ และหยุดลงเมื่อกาแฟหยุดหยดลงมาที่ภาชนะรอง

• เริ่มเมื่อน้ำสัมผัสกาแฟ และเมื่อเกิด Contact time แล้วจะไม่สามารถหยุดได้

• เริ่มเมื่อน้ำสัมผัสกับกาแฟ และหยุดลงเมื่อหยุดจ่ายน้ำไปที่กาแฟ

Brewing time เริ่มและหยุดลงเมื่อใด

• เริ่มเมื่อน้ำสัมผัสกับกาแฟ และหยุดลงเมื่อเสิร์ฟ

• เริ่มเมื่อน้ำสัมผัสกับกาแฟ และหยุดลงเมื่อกาแฟหยุดหยดลงมาที่ภาชนะรอง

• เริ่มเมื่อน้ำสัมผัสกาแฟ และเมื่อเกิด Contact time แล้วจะไม่สามารถหยุดได้

• เริ่มเมื่อน้ำสัมผัสกับกาแฟ และหยุดลงเมื่อหยุดจ่ายน้ำไปที่กาแฟ

อุณหภูมิของน้ำ (Water Temperature) ส่งผลอย่างไรต่อการสกัดกาแฟ

• Higher Temperature > More Extraction

  Lower Temperature > Less Extraction

• Higher Temperature > Less Extraction

  Lower Temperature > More Extraction

• Higher Temperature > Less Extraction

  Lower Temperature > Less Extraction

• Higher Temperature > More Extraction

  Lower Temperature > More Extraction

Brew Turbulence ส่งผลอย่างไรต่อการสกัดกาแฟ

• More Turbulence > More Extraction

  Less Turbulence > Less Extraction

• More Turbulence > Less Extraction

  Less Turbulence > More Extraction

• More Turbulence > Less Extraction

  Less Turbulence > Less Extraction

• More Turbulence > More Extraction

  Less Turbulence > More Extraction