Examen parcial n°1 cocina Francesa

En contraste a la cocina clasica La Novelle Cuisine pone un mayor enfasís en la presentación. ¿Cuál de estos no es una característica?

• La presentación de la comida y el atractivo visual.

• La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista.

• Los platos se servían ya presentados desde la cocina.

• La nouvelle cuisine creó platos muy pesados y grasos con sabores distintivos.

¿Cuál no es una característica de la baguette?

• Las barras de masa son colocadas cuidadosamente para que puedan fermentar reposadamente, en beneficio del sabor y la corteza.

• Adquiere durante el horneado el color dorado oscuro y la textura crujiente.

• Los corte sen la masa son blandos y esponjosos.

• Para que la corteza se abra durante el horneado se hacen unos cortes a mano en cada baguette.

¿Que sería París sin café y sin sus cafés?, Cual es la variedad que prefieren los parisinos.

• Arábica.

• Robusta.

• Colombiano.

• Etiopía.

En 1954 el chef de la conocida pastelería Dalloyau creó un pastel de chocolate con varias capas y la bautizó como OPÉRA en honor al palacio musical de París. El relleno es de mantequilla pomada y aromatizada con esencia de café artesanal y caramelo. Su cobertura es realizada con ganache.

¿Cuál es el biscocho que se realiza para sus capas?

• Genovés.

• Gioconda.

• Sableux.

• Sacher.

En general son más pequeños que los restaurantes, su oferta es discreta y se da a coniocer en pizarras o en cartas escritas a mano, normalmente ofrecen un plato del día económico.

• Bistrot.

• Brasserie

• Bistrot a Vin.

• Restaurant.

En Francia, tres generaciones de cocineros han crecido con la guía Michelin, su historia inicia en 1900. ¿Que no señalaba cuando inicio el libro de color rojo?

• Información útil sobre asistencia de servicios y reparación del automóvil en la ruta.

• Los puntos donde puede alojarse.

• Localizar servicios de correos, telégrafos.

• El sistema de estrellas para la clasificación de restaurantes.

Los franceses están más orgullosos de producir más quesos que días que contiene un año. ¿Cuál no es un queso francés?

• Camembert.

• Comté.

• Roquefort.

• Gorgonzola.

El champán desarrollado a finales del siglo XVII y principios de XVIII por Dom Pérignon se elavora por el método.

• Charmat.

• Champenoise.

• Brut.

• Nature.

El caviar de las mermeladas francesas es:

• Grosellas blancas y rojas.

• Mora.

• Frambuesa.

• Arándanos.

Es un quiche realizado con masa brisée y está relleno con un royal de crema entera liquida, huevos, queso rallado y tocino.

• Quiche Lorraine.

• Quiche au Rhum.

• Quiche Madeleines.

• Quiche Lemaire.