1er EXAMEN PARCIAL DE LECHE Y PROD LACTEOS

A que temperatura se debe enfriar la leche cruda para evitar el crecimiento microbiano y la alteración enzimática

• 7° C

• 5° C

• 4° C

• 0° C

Principales bacterias patógenas naturales de la vaca que pasan a la leche y que deben eliminarse en el tratamiento térmico

• E. coli y Salmonella

• M. tuberculosis y B. abortus

• S. aureus y E. coli

• M. tuberculosis y E. coli

A que temperatura y tiempo se realiza la pasteurización lenta

• 75° C 15 seg

• 135° C 15 seg

• 63° C 30 min

• 63° C 35 min

A que temperatura y tiempo se realiza la pasteurización rápida

• 75° C 15 seg

• 135° C 15 seg

• 63° C 30 min

• 63° C 35 min

A que temperatura y tiempo se realiza la ultrapasteurización

• 75° C 15 seg

• 135° C 15 seg

• 63° C 30 min

• 63° C 35 min

Proceso para aportarle a la leche la cantidad de grasa requerida por la norma

• Clarificación

• Homogenización

• Estandarización

• Floculación

De acuerdo a la NOM-184 SSA-2002 que cantidad de grasa contiene la leche entera

• 0.3%

• 1.3%

• 3%

• 3.3%

Que cantidad de grasa tiene una leche semi-descremada

• 0.1-0.3

• 1.3-1.5

• 1.5-1.8

• 1.2-1.5

Que cantidad de grasa tiene una leche descremada o Light

• 0.1-0.3

• 0.3-0.5

• 1.5-1.8

• 0.3-0.6

Proceso para evitar el desnatado espontáneo en la leche en reposo

• Deodorización

• Homogenización

• Estandarización

• Floculación