Pastelería Bizcochuelo y Panadería Repaso

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Professional Development

9 Qs

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Pastelería Bizcochuelo y Panadería Repaso

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Carolina Jaque

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9 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Realizaras Galletas de Champaña con 4 huevos, ¿ Cual es la cantidad de harina bizcochera y azúcar que deberás utilizar?

75 grs. azúcar y 75 grs. harina bizcochera

100 grs azúcar y 100 grs harina bizcochera

130 grs azúcar y 130 grs harina bizcochera

140 grs azúcar y 140 grs harina bizcochera

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Realizas batidos método Indirecto, esté consiste en:

batir las claras a nieve y agregar las yemas y seguir batiendo, luego se agrega la harina cernida

Batir el huevo complejo con el azúcar y incorporamos las harina cernida

Batir las yemas a rubbans y las claras a nieve, incorporar estas a la yema en forma envolvente junto con la harina cerneda

Batir las claras a nieve y luego las yemas, finalmente incorporamos estas sobre las claras en forma envolvente

3.

FILL IN THE BLANK QUESTION

1 min • 1 pt

Realizaras bizcochuelo en molde o Mediano con 5 huevos, ¿Cuánto debemos agregar de azúcar y harina bizcochera?

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

bizcochuelo invertido consiste en:

batir las yemas rubbans y incorporar las clara a nieve sobre lo anterior, finalmente agregamos los elementos secos

batir el huevo completo a punto letra y finalmente los secos.

batir las claras a nieve y luego las yemas a rubbans y finalmente los secos

Batir las clara a nieve y luego las yemas en hilo y seguir batiendo, finalmente los secos

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

deberás desarrollar bizcochuelos directo, ¿Cuál es el procedimiento?

llevamos el huevo con el azúcar a baño maría hasta disolver los cristales y luego incorporamos los secos

batimos los huevos con el azúcar y incorporamos los secos

batimos las clara a nieve y las yemas, finalmente los secos

ninguna de las anteriores

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image

¿cómo se llama esta herramienta de pastelería?

espatula lisa

espatula recta

espatula angular

ninguna de las anteriores

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

biscochuelo mediano la proporción es:

20 a 25 grs

30 a 35 grs

40 a 45 grs

50 grs

8.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Para Hidratar la gelatina sin sabor en polvo para 100 grs, ¿ Cuánto es el porcentaje en agua?

80

60

600

500

9.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Explique una basé de mousse?

Sabor + relleno+ crema semi batida

Merengue + sabor + gelatina sin sabor+ crema semi batida

Pastelera + crema semi batida