Pastelería Bizcochuelo y Panadería Repaso

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Carolina Jaque
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9 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Realizaras Galletas de Champaña con 4 huevos, ¿ Cual es la cantidad de harina bizcochera y azúcar que deberás utilizar?
75 grs. azúcar y 75 grs. harina bizcochera
100 grs azúcar y 100 grs harina bizcochera
130 grs azúcar y 130 grs harina bizcochera
140 grs azúcar y 140 grs harina bizcochera
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Realizas batidos método Indirecto, esté consiste en:
batir las claras a nieve y agregar las yemas y seguir batiendo, luego se agrega la harina cernida
Batir el huevo complejo con el azúcar y incorporamos las harina cernida
Batir las yemas a rubbans y las claras a nieve, incorporar estas a la yema en forma envolvente junto con la harina cerneda
Batir las claras a nieve y luego las yemas, finalmente incorporamos estas sobre las claras en forma envolvente
3.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Realizaras bizcochuelo en molde o Mediano con 5 huevos, ¿Cuánto debemos agregar de azúcar y harina bizcochera?
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
bizcochuelo invertido consiste en:
batir las yemas rubbans y incorporar las clara a nieve sobre lo anterior, finalmente agregamos los elementos secos
batir el huevo completo a punto letra y finalmente los secos.
batir las claras a nieve y luego las yemas a rubbans y finalmente los secos
Batir las clara a nieve y luego las yemas en hilo y seguir batiendo, finalmente los secos
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
deberás desarrollar bizcochuelos directo, ¿Cuál es el procedimiento?
llevamos el huevo con el azúcar a baño maría hasta disolver los cristales y luego incorporamos los secos
batimos los huevos con el azúcar y incorporamos los secos
batimos las clara a nieve y las yemas, finalmente los secos
ninguna de las anteriores
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿cómo se llama esta herramienta de pastelería?
espatula lisa
espatula recta
espatula angular
ninguna de las anteriores
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
biscochuelo mediano la proporción es:
20 a 25 grs
30 a 35 grs
40 a 45 grs
50 grs
8.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Para Hidratar la gelatina sin sabor en polvo para 100 grs, ¿ Cuánto es el porcentaje en agua?
80
60
600
500
9.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Explique una basé de mousse?
Sabor + relleno+ crema semi batida
Merengue + sabor + gelatina sin sabor+ crema semi batida
Pastelera + crema semi batida
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