Berdasarkan tujuan penggunaannya dalam pangan, pengelompokkan BTP yang diizinkan pengawet digunakan dalam makanan menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 yaitu BTM yang dapat mencegah atau menghambat terjadinya fermentasi, pengasaman atau penguraian lain pada makanan yang disebabkan oleh pertumbuhan mikroba. Dari pernyataan diatas contoh pengawet yang bisa digunakan menurut peraturan tersebut adalah …

• Tertiary Butylhydroquinon

• Kalium Silikat

• Asam Asetat

• Sakarin

Perhatikan pernyataan-pernyataan di bawah ini !

1. Mencegah oksidasi makanan

2. Mempertahankan pH makanan

3. Memberi rasa enak pada makanan

4. Mengurangi masa penyimpanan makanan

Tujuan penambahan bahan kimia dalam makanan ditunjukkan oleh….

• 2 dan 4

• 1, 2, dan 3

• 2, 3 dan 4

• 1, 2, 3, dan 4

Pada sebuah rumah produksi makananan memproduksi sebuah produk yaitu sambel terasi dengan bahan pokoknya adalah cabai, karena hasil produksinya akan di kirimkei luar wilayah maka pada pembuatan sambel terasi di tambahkan bahan kimia berupa kalium sorbat, agar sambel terasi tetap bertahan sampai batas waktu penggunaan yang telah di tentukan.

Pada teks di atas apakah tujuan penggunaan penambahan kalium sorbat..

• Mencegah pertumbuhan bakteri, jamur dan kapang

• Mencegah pertumbuhan bakteri

• Mencegah terjadinya kerusakan

• Mencegah hilangnya rasa pada makanan

Pak jono adalah seorang penjual gula merah, dimana gula merah yang dijual oleh pak jono sedikit mencurigakan dikarenakan terdapat butiran-butiran mengkilap dibagian dalam gula merahnya dan juga gula merahnya keras dan susah dibelah. Dari keterangan diatas pak jono menjual gula merah yang menggunakan pengawet yang berbahaya dan juga tidak diperuntukan untuk makanan. Pengawet yang digunakan oleh pak jono adalah….

• Pengawet alami

• Rhodamin B

• Methanyl yellow

• Boraks

Makanan yang diharapkan masuk kedalam tubuh adalah yang memiliki nilai gizi yang cukup untuk tubuh dan tidak memberi dampak negative bagi kesehatan tapi penambahan BTP biasanya disalahgunakan oleh oknum-oknum yang ingin memiliki keuntungan lebih besar dan juga pengeluaran yang lebih sedikit. Berikut adalah BTP yang sering dicampurkan kedalam makanan

1. Natrium tetraborat (boraks)

2. Formalin (formaldehyd)

3. Kalium klorat (pottasium clorate)

4. Amaranth

5. Naftol yellow

BTP diatas yang dilarang untuk ditambahkan kedalam makanan adalah…

• 1,2, dan 4

• 1,3 dan 4

• 1,4 dan 5

• 1,2 dan 3

Bahan tambahan makanan yang berfugsi mengikat logam yang terdapat dalam bahan tambahan olahan sehingga kehadirannya membantu terjaganya kestabilan warna, cita rasa, dan tekstur makanan.contohnya adalah asam fosfat , asam sitrat,di kalium fostat, kalium sitrat BTM. Ini di gunakan dalam pengolahan makanan seperti kepiting kaleng, minyak kacang, minyak kelapa, kentang goreng beku lemak, eskrim daging awetan.

Golongan golongan diatas BTM yang di gunakan pada makanan adalah golongan…

• Sekuestran

• Antioksidan

• Penyedap rasa

• Pewarna

“Penggunaan Formalin Dalam Produk Ikan Asin”

Berita mengenai banyaknya beredar ikan asin berbahaya kian santer. Ikan asin yang menggunakan formalin ini bisa menyebabkan kulit melepuh hingga kanker. Di sinyalir sudah dua tahun terakhir ini nelayan di Indonesia menggunakan zat berbahaya ini.

Penelitian di laboratorium menunjukkan hasil positif untuk hampir seluruh produk ikan asin dari Teluk Jakarta. Dalam ikan asin kecil seperti jambal dan cumi-cumi, untuk 10 gramnya terdapat lebih dari 1,5 ppm (part per million/satu per sejuta) formalin. Menurut Kepala Bagian Unit Pelaksana Teknis Balai Pengujian Mutu Hasil Perikanan Jakarta Devi Lydia, ikan yang mengandung cairan pengawet mayat bisa langsung diketahui. “Keras sekali, karena diluar kering tetapi didalamnya basah”, kata Lydia baru-baru ini.

“sumber: http://cikarangonline.com/2011/02/ikan-asin-berbahaya-beredar-di-pasaran-waspadalah.html

Pernyataan dibawah ini yang merupakan solusi tepat dari permasalahan dalam wacana diatas adalah...

• Mengganti formalin dengan batang serai.

• Mengganti bahan formalin dengan garam.

• Mengganti bahan formalin dengan pengawet boraks.

• Mengganti bahan formalin dengan daun jeruk.

Penambahan bahan pewarna pada makanan dilakukan untuk membei kesan menarik bagi konsumen, menyeragamkan warna makanan, menstabilkan warna, menutupi perubahan warna selama proses pengolahan, dan mengatasi perubahan warna selama penyimpanan. Pemerintah telah mengatur penggunaan pewarna ini, namun masih banyak produsen pangan yang menggunakan bahan-bahan pewarna yang berbahaya bagi kesehatan, misalnya pewarna untuk tekstil atau cat yang umumnya mempunyai warna lebih cerah, lebih stabil selama penyimpanan, dan harga lebih murah.

Zat aditif yang digunakan untuk menambahkan warna merah pada makanan adalah...

• lissamin green

• karmiosin

• indigokarmine

• sunset yellow

Sehari-hari ibu Ani memasak berbagai makanan untuk dijual diwarungnya. Ibu Ani sering kali menggunakan kecap untuk menambah cita rasa dari masakannya, tanpa melihat terlebih dahulu komposisi dari kecap tersebut. Padahal saat ini banyak penjual kecap yang curang dan menambahkan berbagai jenis pengawet pada kecap tanpa memperhatikan takaran pengawet yang digunakan.

Menurut Permenkes No 722/MENKES/PER/IX/1988, jenis pengawet yang diizinkan pada kecap adalah....

• Asam Benzoat

• Aspartam

• Asam Sorbat

• Belerang Dioksida

Pada sebuah pabrik memproduksi hasil produknya berupa susu , dimana bahan pokok produk ini adalah susu sapi, agar produk susu meningkat nilai gizinya, masa penggunaannya panjang, membentuk makanan/minuman menjadi lebih baik, maka di tambahkan Bahan Tambahan Makanan, dan salah satu bahan tambahan pada susu yang dimproduksi yaitu Aluminium siklat yang merupakan bahan anti kempal.

Berdasarkan teks di atas berapakah batas maksimum yang dibutuhkan untuk penambahan Aluminium siklat pada susu…

• 1 gr/kg

• 20 gr/kg

• 15 gr/kg

• 10 gr/kg