BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS

Para evitar a contaminação dos alimentos pelo manipulador, as mãos devem ser lavadas com água e sabão

• antes de usar os sanitários

• apenas ao iniciar o trabalho

• quando apresentarem sujidades aparentes

• ao iniciar o preparo dos alimentos e após qualquer interrupção

Não é recomenda-se que os empregados de empresas produtoras de alimentos sejam afastados do trabalho quando apresentem dermatoses ou doenças infectocontagiosas.

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Doença transmitida por alimentos

• Pneumonia

• Gastrite

• Toxoplasmose

• Covid-19

A higienização compreende uma única etapa, chamada de desinfecção, que, adequadamente efetuada, por método físico e(ou) agente químico, possibilita a redução do número de microrganismos a nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

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Qual a frequência de higienização dos reservatórios de água de uma UAN?

• 1x no ano

• de 3 em 3 meses

• a cada 6 meses

• Quando der certo

Qual alimento não está apto para consumo?

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Como se realiza o controle de pragas na Unidade de Alimentação?

• Deixando o lixo acumulado

• Verificando todos os produtos recebidos, caixas podem vir com insetos

• Buracos e fendas nas portas ou janelas não irão interferir

• Realização de dedetização quando for possível

Se logo após utilizar uma tábua de cozinha para cortar alguma carne, for necessário usá-la para cortar legumes, o correto é

• Lavá-la com água e detergente antes de reutilizá-la, pois carnes cruas não devem compartilhar utensílios com outros alimentos.

• Passar em água corrente e usa-la logo em seguida

• Passar um pano úmido com água e usá-la logo em seguida.

• Usá-la como estiver, pois o tempo de exposição foi muito

  pequeno para permitir alguma contaminação.

Em relação às condições de estocagem, o uso da madeira deve ser evitado. O motivo mais relevante para evitar o seu uso é:

• Dificuldade de manter a adequada limpeza e sanificação da madeira após contato com a água.

• Porque quebra com facilidade não sendo um material resistente para armazenamento.

• Por não ser clara, não é recomendada dentro dos serviços de alimentação.

• Apresenta odor desagradável capaz de contaminar quimicamente os ingredientes do estoque.

Como deve ser o piso de uma Unidade de Alimentação?

(a)  

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