przyjmowanie i magazynowanie żywności

Urządzenia spełniające funkcje zamrażania i chłodzenia to:

• szafy mroźnicze

• zamrażarki skrzyniowe

• szafy dwutemperaturowe

• szafy chłodnicze

Urządzenia chłodnicze magazynowe są wykorzystywane:

• do przechowywania zapasów żywności oraz odpadów

• w procesach obróbki surowców, półproduktów

• do przechowywania potraw, napojów, deserów

• do przechowywania produktów suchych

Łańcuch chłodniczy to:

• utrzymanie w sposób ciągły odpowiednio niskiej temperatury produktu

• właściwe rozmrażanie produktu

• rozkład tkanek przez enzymy

• rozwój mikroflory w żywności

Urządzenie na zdjęciu to:

• zamrażarka skrzyniowa

• szafa chłodnicza

• lodówka na próbki

• szafa mroźnicza

Aby właściwie eksploatować urządzenia chłodnicze należy:

• segregować produkty

• nie zapełniać urządzeń zbyt dużą ilością produktów

• nie wstawiać do urządzeń produktów tuż po obróbce cieplnej

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

Kto dokonuje przyjęcia towaru?:

• nie ma znaczenie

• pracownik działu administracyjnego

• magazynier

• pracownik produkcji

Magazyn przeznaczony do składowania powinien być:

• czysty

• zabezpieczony przed szkodnikami

• łatwo zmywalną podłogę

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

Zapobiega przechodzeniu zapachów z jednego artykułu na drugi:

• Składowanie

• Segregowanie

• Kompletowanie

• Magazynowanie

Przy przechowywaniu wyrobów żywnościowych szczególne warunki składowania dotyczą:

• temperatury
• wilgotności
• nie dotyczą
• temperatury i wilgotności

Optymalna temperatura przechowywania cukru, mąki, soli to:

• -10 °C

• 0 °C

• 10 °C

• 20 °C