EPE 1 ELABORACIÓN Y MONTAJE DE POSTRES

¿Qué es la Cristalización del azúcar?

• Es cuando el azúcar ya no se puede disolver, ya que la temperatura es muy alta

• Es cuando el azúcar se quema

• Es la decoración en forma de cristales que se realiza con el caramelo vertido

¿A qué temperatura empieza a tomar color el caramelo?

• 200°C

• 150°C

• 100°C

¿Cuál de estas afirmaciones es la correcta sobre el ISOMALT?

• Esta hecho a base de sacarosa

• Se utiliza para decoraciones y escultura

• Toma color sobre los 160°C

• Todas las anteriores

¿Qué es el azúcar invertido?

• Es un tipo de decoración de caramelo

• Tipo de azúcar anti cristalizante

• Se llama al caramelo cuando pasa la temperatura y se quema

• Son partes iguales de agua y azúcar. Sirve de remojo

¿Qué es un Petit Four?

• Son Pequeñas preparaciones saladas utilizadas en eventos y buffet

• Son pequeñas preparaciones de pastelería y repostería utilizadas en eventos y buffet

• Todas las anteriores

¿Cuáles son los tipos de Petit Fours?

• Petit Fours frescos, petit fours secos y petit fours salados

• Petit fours dulces y Petit fours salados

• Petit fours secos y petit fours húmedos

¿Qué son los Petit Gâteaux?

• Son preparaciones pequeñas de cualquier preparación dulce

• Son volcanes de chocolate en miniatura

• Son preparaciones de tortas y pasteles en miniatura

¿Qué es el CREMEUX?

• Crema pastelera más crema chantilly

• Crema inglesa más crema chantilly

• Crema inglesa que se espesa con mantequilla o gelatina

¿Qué es un Frosting?

• Es un tipo de glaseado dulce para cubrir tortas

• Es un tipo de crema de relleno para tortas

• Todas las anteriores

¿El Glacé se hace en base a que azúcar?

• Azúcar Granulada

• Azúcar rubia.

• Azúcar Flor

• Isomalt