Gastronomía

¿Qué es el mortero?

• Para machacar ingredientes consiste en un recipiente de piedra, cerámica, madera u otro material con forma de vaso ancho de cavidad y un pequeño mazo.

• Es una herramienta de percusión utilizada para golpear.

• Es una herramienta para evitar que las ensaladas tengan exceso de agua.

La tabla de picar amarrilla se utiliza para:

• Carnes blancas (Pollo, pavo, aves en general)

• Frutas y verduras

• Pastas, pan y queso.

En la fanesca ¿Cuántos granos se pone?.

• 13

• 12

• 11

• 10

¿Para qué sirve la Chaira?.

• Machacar el ajo

• Para condimentar

• Afilar cuchillos y tijeras

¿Qué plato típico es de la región costa?.

• Papas con cuero

• Seco de Guanta.

• Tonga Manaba

¿Qué producto puede sustituir a la sal?.

• Zanahoria, remolacha

• Ajo, cebolla

• Cedrón

¿Cómo se gratina un alimento?

• Utilizando gelatina en el alimento.

• Adornar el plato que se va a servir.

• Colocar el alimento a una fuente intensa de calor con el objetivo de que se ponga crujiente y dorada.

Al presentar un plato de comida se debe tomar en cuenta:

• Colores, platillo adecuado, sabor, porciones y decoración

• Cantidad y sabor

• Emplatado y cantidad