Programa de Aseguramiento de Calidad HACCP

El HACCP es un sistema:

• Preventivo, sistemático y dinámico.

• Correctivo, sistemático y dinámico

• Preventivo, al azar y dinámico.

• Correctivo, sistemático y estable.

Un peligro es:

• Cualquier paso en el proceso donde se pueden controlar los factores biológicos, químicos o físicos.

• Una propiedad biológica, física o química que puede hacer que un alimento no sea seguro para su consumo.

• Una revisión periódica realizada por la instalación para determinar la efectividad total de un programa HACCP.

• Una acción diseñada para inhibir la presencia de un peligro.

¿Qué procedimientos están diseñados para restablecer el control del proceso cuando se ha excedido un límite crítico?

• El análisis de peligros.

• Las medidas preventivas.

• Las acciones correctivas.

• La mantención de registros.

Las acciones correctivas están diseñadas para:

• Evitar la ocurrencia del peligro.

• Eliminar la necesidad de verificar el producto final.

• Restablecer tanto el control del proceso como del producto.

• Ninguna de las anteriores.

Es un enfoque sistemático para la identificación, evaluación y control de los peligros de inocuidad alimentaria.

• Programa de prerrequisitos.

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

• Punto crítico de control.

• Plan de Inocuidad de los alimentos.

Son las etapas previas al HACCP

(Puede haber más de una respuesta correcta)

• Formación del Equipo HACCP, Descripción del Alimento.

• Elaboración del diagrama de flujo y verificación del diagrama in situ.

• Determinación del uso previsto.

• Análisis de Peligros.

¿Cuáles peligros son los que se analizan con la herramienta del árbol de decisión?

• Peligros significativos.

• Todos los peligros relacionados con la inocuidad en el proceso.

• Puntos críticos de control.

• De acuerdo con la verificación de los programas de prerrequisitos.

Etapa en el proceso en la que se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos hasta un nivel aceptable.

• PCC.

• LCC.

• Límite Operacional.

• Validación de PPR.

¿Como se determina el riesgo o el nivel de significancia de un peligro?

• Probalidad vs Severidad.

• grado de implementación de los programas de prerrequisito.

• Probabilidad vs severidad vs ocurrencia.

• De acuerdo a la información técnica del peligro.

¿Qué tipos de peligros controla el HACCP?

• Peligros relacionados con la contaminación intencional del producto.

• Peligros que se dan de manera natural por el proceso, personas, materias primas y/o materiales de empaque.

• Peligros relacionados con la obtención de obtener beneficios económicos, p.ej. dilución de producto.

• Todas las respuestas son correctas.