Els departaments i els perfils professionals

El reboster o rebostera

• Elabora salses

• Elabora amanides

• Elabora els pastissos

Encarregat/da de l’Economat

• S'encarrega de comprar els congelats

• Fa la neteja del magatzem

• fa la distribució dels productes per a les diferents partides

El cuiner o cuinera

• Perteny al departament de Sala

• Perteny al departament de cuina

• S'encarrega de l'economat

El cuiner o cuinera

• No neteja els estris

• Dirixeix la cuina

• Forma part d’una determinada partida

Ajundant o pinxe

• Fa treballs senzills de preparació d’aliments

• No neteja el que embruten els altres cuiners

• s'encarrega de les compres

Ajundant o pinxe

• Vigila les especieres, vinagreres, salsers, etc, que estiguin ben omplerts i al seu lloc.

• Compra les mercaderies

• No forma part del personal de cuina

El cuiner o cuinera

• No és responsable de netejar els seus estris

• Haurà de mantenir la seva zona de treball en perfectes condicions d’ordre i higiene.

• No perteny al personal de l'establiment

A la partida de Zona Freda

• Es preparen sopes

• S'elaboren els congelats

• Elaboren preparacions fredes: entremesos, amanides, entrants, ensaladilles, etc

A la partida d’Entremetier

• No treballa cap cuiner

• Preparen estofats, sopes, cremes, caldos, consomés etc

• Fan les amanides

A la partida Salser

• El responsable és el cap de cuina

• l'Ajudant de sala elabora les receptes

• Preparen caldos, fons de cuina, reduccions, salses o fumets