Repaso SM II Identifica los servicios de alimentos y bebidas

Es uno de los tipos de servicio más populares en los establecimientos de alimentos y bebidas. Consiste en que el platillo se sirve desde la cocina previamente y se coloca frente al comensal en su mesa.

• Servicio ruso

• Servicio francés

• Servicio inglés

• Servicio americano

¿Qué es el montaje de mesas?

• Predisponer todo lo necesario en mesa que el comensal pudiera necesitar: vajilla, cristalería, plaqué, etc.

• Limpiar de la mesa los platos que hayan quedado del servicio anterior.

• Llevar a la mesa los platillos solicitados por el cliente.

Es la función de estandarizar las recetas.

• Para tener un recetario completo que podamos compartir con el cliente.

• Para que las recetas luzcan bonitas.

• Para definir adecuadamente el precio y dar uniformidad a las porciones, ingredientes y preparación.

Son las etapas del servicio.

• Montaje de mesas

• Almacenamiento

• Servicio

• Post Servicio

• Pre Servicio

Es un término en francés que significa "puesto en el lugar" o "todo puesto en su lugar". Se refiere a la reunión y organización, cerca del puesto de trabajo, de los elementos, ingredientes, utensilios y material indispensable.

• Maridaje

• Mise en place

• Gueridón

• Briefing

Es una reunión pre-servicio del equipo de trabajo (duración de 15 minutos) antes de comenzar el servicio donde se resume e intercambia información referente al servicio en el restaurante.

• Maridaje

• Mise en place

• Gueridón

• Briefing

Son todos aquellos instrumentos pequeños que son utilizados en la diferentes preparaciones de cocina con distintas características dependiendo del alimento a procesar y que permiten manipular en alguna etapa de preparación al alimento.

• Equipo mayor

• Cristalería

• Equipo menor

• Plaqué

Es todo aquel equipo mayor de conservación.

• Mesas y repisas

• Refrigerador

• Carro rack

• Congelador

Es poner en marcha todos los procesos, protocolos y acciones para satisfacer al cliente. Es algo tangible como: los platillos, la decoración y comodidad de las mesas.

• Atención

• Servicio

Es la forma en que trato al cliente y/o la información que le puedo brindar.

• Atención

• Servicio