Riesgos en la Manipulación de Alimentos

Inocuidad es:

• Característica específica de los alimentos

• Característica de no causar daño al consumidor

• Condición obtenida por cumplimiento de las especificaciones técnicas

• Todas las antes mencionadas

Peligro es:

• Bacterias nocivas

• Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones

• Un agente presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud

• Todas las antes mencionadas

Los grupos de peligros que afectan los alimentos son:

• Biológicos, físicos y microorganismos

• Biológicos, químicos y aditivos no permitidos

• Biológicos, químicos y físicos

• Biológicos, químicos y pesticidas

Las Toxinas son:

• Producidas por microorganismos

• Son sustancias tóxicas para los seres humanos

• Producen infecciones

• a, b y d

En qué parte del manipulador se puede encontrar el microorganismo Staphylococcus Aureus:

• Heridas infectadas

• Vías respiratorias

• Cabello

• Todas las mencionadas

La contaminación cruzada puede producirse en el siguiente caso:

• Residuos de sanitizante en superficies de procesado de alimentos

• Manos del manipulador no están limpias

• Utilización de espátula no sanitizada para extracción de vienesas

• Todas las anteriores

La prohibición de uso de joyas se relaciona con:

• Contaminación física de alimentos

• Imagen aceptable hacia los clientes

• Posibilidad de pérdida de la joya

• Ninguna de las antes mencionadas