Bảo quản thực phẩm (giữa kỳ)

Ý nào dưới đây không phải là mục đích của bảo quản thực phẩm

• Để đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

• Để đảm bảo chất lượng thực phẩm trong mùa vụ thu hoạch

• Để ngăn ngừa hư hỏng và hạn chế rác thải

• Để tăng dường dinh dưỡng trong thực phẩm

• Đáp ứng sự đa dạng trong chế độ ăn uống

Margarine được xếp vào loại thực phẩm:

• TP rất dễ hư hỏng

• TP dễ hư hỏng

• TP không hư hỏng

Bánh quy được xếp loại:

• TP rất dễ hư hỏng

• TP dễ hư hỏng

• TP không hư hỏng

mì sợi, mì pasta xếp vào loại:

• TP rất dễ hư hỏng

• TP dễ hư hỏng

• TP không hư hỏng

Thực phẩm bền là:

• Sản phẩm được xử lý bằng các phương pháp bảo quản có thời hạn sử dụng là không giới hạn, kể cả sự tấn công của vsv

• Sản phẩm được xử lý bằng các phương pháp bảo quản có thời hạn sử dụng là không giới hạn, tuy nhiên có bị ảnh hưởng một phần bởi vsv

• Sản phẩm có thời hạn sử dụng không giới hạn dưới điều kiện bảo quản cần thiết

Câu nào dưới đây sai:

• Các nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm gồm: Cơ học, vật lý, hóa học, sinh học, hóa sinh

• Nguyên nhân hóa học có thể do phản ứng giữa các thành phần thực phẩm với nhau hay giữa thành phần với môi trường vật lý xung quanh

• Thể thực khuẩn gây hư hỏng thực phẩm là nguyên nhân hóa sinh

• Trong điều kiện độ ẩm dưới 79% thi vsv trong bột sẽ không tăng lên mà dần dần chết đi khi bảo quản bột trong thời gian dài

Nêu tên 3 nguyên lí bảo quản thực phẩm

Câu nào dưới đây đúng

• Bằng cách áp dụng nguyên lí duy trì sự sống, nông sản được giữ nguyên trạng thái sống bình thường mà không cần tác động bất cứ điều kiện hay giải pháp xử lí nào

• Đặc điểm chung của nguyên lý hạn chế sự sống là tạo ra môi trường không thuận lợi cho hoạt động sống của vsv

• Nếu áp dụng nguyên lí đình chỉ sự sống, nguyên liệu sẽ mất đi hoàn toàn tính kháng khuẩn. Do đó cần tiêu diệt hoàn toàn hoặc ức chế tối đa hoạt động sống của vi sinh vật.

• Phương pháp lọc vi sinh thuộc nhóm nguyên lí hạn chế sự sống

• Sử dụng các chế phẩm sinh học thuộc nhóm nguyên lí đình chỉ sự sống

Nêu 6 biện pháp bảo quản theo nguyên lí hạn chế sự sống

Những điểm quan trọng cần xem xét trong bảo quản thực phẩm