PPM-LATIHAN PENGUKUHAN 1

1. Apakah maksud pengendali makanan

• A. Individu yang memeriksa pesakit

• B.Individu yang menghidang makanan

• C. Individu yang mencuci peralatan menyediakan makanan

• D. Individu yang memastikan makanan yang dimasak selamat untuk dimakan

2.Antara berikut , yang manakah padanan yang betul tentang kategori punca-punca pencemaran.

• Bakteria

  Racun serangga

• Bahan aditif

  yis

• Kulat

  Cirit -birit

• Rasa loya

  demam

3.Pilih padanan peralatan dan kegunaan peralatan yang betul

• 
• 
• 
• 
• 

4.Antara berikut yang manakah pasangan yang betul mengenai makanan kering?

• A. Bijirin – barli, beras, pelaga

• B. Kekacang – kacang merah, kacang hijau, bendi

• C. rempah – asam keping, bunga lawang, buah pala

• D. Hasil bijirin – tepung gandum, mihun, serbuk lada sulah

5. Berikut adalah aspek yang perlu dititik beratkan bagi penyimpanan sejuk beku yang betul KECUALI.

• A. Makanan perlu dibungkus dengan betul.

• B. Menyimpan produk mengikut konsep FIFO.

• C. Boleh membekukan semula produk yang telah dinyahbeku

• D. Pertimbangkan penggunaan tolok haba (thermal gauge) untuk tujuan pemantauan suhu sejuk beku.

6. Salah satu aspek penting bagi memastikan makanan selamat untuk dimakan ialah kawalan suhu makanan.Antara berikut yang manakah pernyataan yang salah tentang zon kawalan makanan?

• A. Zon rehat (5c-10c)

• B. Zon bahaya (16c-50c)

• C. Zon tidak aktif (4C-(-18c)

• D. Zon pembinasa (74 c-100 c)

7. Antara berikut yang manakah cara mempraktikkan kebersihan diri dan tempat kerja

• I. rambut hendaklah sentiasa kemas dan bersih

• II. Elakkan daripada menggaru atau menyentuh muka ketika mengendalikan makanan

• III.Menggosok gigi 1 kali sehari

• IV.Memakai pengecat kuku

8. Semua kaedah memasak berikut menggunakan kaedah memasak secara haba lembab KECUALI

• A. Merebus

• B. Braising

• C. Mencelur

• D Menggoreng tohor

▪ Mengisar, memotong, menguli, menghiris sayuran.

▪ Mencampur sebati adunan.

▪ Mengisar cecair untuk puri, sos dan sup.

▪ Menyincang daging, ikan yang telah dibuang tulang

9. Maklumat di atas menerangkan tentang kegunaan peralatan memasak, apakah nama peralatan tersebut

• A Griddle

• B Salamander

• C Food processor

• D Penggoreng jeluk

10. Berikut adalah ciri-ciri ikan segar KECUALI.....

• A. Isi pejal

• B. Berbubuk

• C. Berbau segar

• D. Mata menonjol