menerapkan pengolahan buah-buahan

1.

Perendaman adalah salah satu proses pembuatan manisan buah yang

dilakukan setelah proses pengecilan ukuran buah. Perendaman dalam larutan

CaCl2 bertujuan untuk...

• a. Mengurangi rasa asam pada buah

• b. Membuang getah buah

• c. Memperkokoh jaringan buah

• d. Menjadi pemantap flavor buah

• e. Mengawetkan buah

Gula selain untuk memberikan rasa manis dapat juga

menjadi pengawet pada pengolahan sirup buah. Hal ini disebabkan oleh..

• a. Gula meningkatkan Aw (Activity Water)

• b. Gula menurunkan kadar air

• c. Gula menurunkan tekanan osmosis

• d. Gula membunuh mikroba

• e. Gula menghambat aktivitas mikroba

Perhatikan Diagram alir proses pengolahan selai berikut!

Proses selanjutnya yang perlu

dilakukan pada pengolahan selai buah adalah....

• a. Pemasakan-penggulaan-pencampuran-pengemasan-pasteurisasi-pendinginan

• b. Pencampuran-penggulaan-pemasakan-pengemasan-

  pasteurisasi-pendinginan

• c. Penggulaan-pencampuran-pemasakan-pengemasan

  pasteurisasi-pendinginan

• d. Pencampuran-pemasakan-pengemasan-pasteurisasi-pendinginan

• e. Penggulaan-pemasakan-pencampuran-pengemasan- pasteurisasi-pendinginan

Ibu Rani memiliki kebun pisang ambon

di belakang rumahnya. Tetangganya menyarankan Ibu rani agar mengolah pisang

ambon miliknya menjadi sale pisang agar memiliki nilai ekonomis yang lebih

tinggi. Alur proses pengolahan sale pisang yang sebaiknya dilakukan oleh Ibu

Rani adalah...

• a. Pengupasan-pengkerokan-pengeringan-pemipihan pengeringan

• b. Pengupasan-pengkerokan-pemipihan-pengeringan-pengasapan-pengeringan

• c. Pengupasan-pengkerokan-pengasapan-pengeringan

• d. Pengupasan-pengkerokan-pengasapan-pengeringan-pemipihan-pegeringan

• e. Pengupasan-pengkerokan- pengeringan-pengasapan-pemipihan-pegeringan

Perhatikan syarat mutu Dodol menurut SNI

01-2986-1992 !

Berdasarkan SNI dodol diatas, komponen yang paling mempengaruhi kualitas dodol dari segi umur simpan adalah....

• a. Kadar air, kadar sukrosa dan cemaran mikroba

• b. Kadar air, kadar protein dan cemaran mikroba

• c. Kadar sukrosa, kadar protein dan cemaran mikroba

• d. Kadar protein, kadar lemak dan cemaran mikroba

• e. Kadar lemak, kadar air dan cemaran mikroba