Paškontrole

Kas ir HACCP?

• Organizācija, kas veic sanitāro kontroli.

• Uzņēmuma tīrīšanas programma.

• Uzņēmuma paškontroles sistēma.

• Uzņēmuma izmantotie dezinfekcijas līdzekļi.

Kas ir PVD ?

• Pavaddokumenti

• Organizācija, kas veic sanitāro kontroli.

• Pārtikas veterinārais dienests.

Kurš ir starptautiski atzīts visefektivākais līdzeklis pārtikas produktu izraisītu slimību novēršanai?

• KKP

• HACCP

• Uzņēmuma darba plāns

• Dezinfekcijas plāns

HACCP principu ieviešanu pārtikas uzņēmumā dēvē par:

• sanitarīju

• higiēnu

• paškontroli

Komplekss jēdziens, kas aptver nelaims vai citu gadījumu varbūtību ar nelabvēlīgām sekām un gadījumu izraisīto seku novērtējumu:

• Tas ir nelaimes gadījums.

• Tas ir risks.

Sistemātiska pieeja visos pārtikas produkta tapšanas posmos; iespēja identificēt bīstamības cēloņus; tehnisko resursu koncentrācijas procesa KP; zudumu samazināšana:

• Tie ir galvēnie trukumi no HACCP

• Tie ir galvēnie ieguvumi no HACCP.

Paškontroles pamatā ir:

• Higiēna un sanitarīja

• labas higiēnas un ražošanas prakse

• ražošanas process

Lai izstrādātu un uzturētu paškontroles sistēmu pārtikas uzņēmumā, atbildīgā persona:

• analizē potenciālos riska cēloņus (bioloģisks, ķīmisks vai fizikāls piesārņojums vai pārtikas stāvoklis) katrā darbības posmā ar pārtiku;

• nosaka punktus, kur var rasties riska cēlonis;

• abas atbildes pareizas.

Pārtikas uzņēmuma atbildīgā persona nodrošina, lai personāls, kas veic darbības ar pārtiku, pārtikas uzņēmumā tiktu

• ievadīts darbā un zinātu, kādi pienākumi viņam jāveic;

• apmācīts un instruēts kur atrodas darba telpas, cehi, noliktavas un saldētavas;

• uzraudzīts, instruēts un apmācīts pārtikas higiēnas jautājumos atbilstoši veicamajam darbam.

Visiem priekšmetiem, piederumiem un iekārtām, ar kurām pārtika nonāk saskarē jābūt:

• tādai konstrukcijai, materiāliem un tehniskajam stāvoklim, kas nodrošina ērtu, vieglu tīrīšanu un, ja nepieciešams, arī dezinfekciju, un to uzstādīšanas veids ļauj iztīrīt attiecīgo telpu;

• iekārtu konstrukcija, materiāli un tehniskais stāvoklis ir svarīgs, bet nav būtisks, jo visu izšķir darbinieku kompetence iekārtu lietot;

• piederumiem un iekārtām jābūt tīrām un sausām.