เบเกอรี่

ข้อใดกล่าวถึงเบเกอรี่ในยุคหินได้ถูกต้อง

• นำเมล็ดข้าวสาลีมาบดให้แตก ผสมน้ำ ทำให้สุกบนแผ่นหินเผา

• หมักแป้งให้เป็นก้อนโปร่งฟู

• อบในเตาอบลักษณะคล้ายรวงผึ้ง

• ใช้ดินเหนียวสร้างเป็นเตาอบ

แป้งสาลีที่เหมาะกับการทำเค้กควรมีคุณสมบัติอย่างไร

• แป้งสาลีที่มีโปรตีนต่ำ

• แป้งสาลีที่มีโปรตีนปานกลาง

• แป้งสาลีที่มีโปรตีนสูง

• แป้งชนิดใดก็ได้

แป้งสาลีที่เหมาะแก่การทำ ขนมปัง ควรมีคุณสมบัติอย่างไร

• แป้งสาลีที่มีโปรตีนต่ำ

• แป้งสาลีที่มีโปรตีนปานกลาง

• แป้งสาลีที่มีโปรตีนสูง

• แป้งชนิดใดก็ได้

แป้งสาลีอเนกประสงค์ มีปริมาณกลูเตนเท่าไหร่

• 13.5-14%

• 10.5-11%

• 8-8.3%

• 1%

น้ำตาลไอซิ่งมีส่วนประกอบของแป้งชนิดใด

• แป้งข้าวเหนียว

• แป้งข้าวจ้าว

• แป้งข้าวโพด

• แป้งมันสำปะหลัง

ข้อแตกต่างในการเลือกใช้สารเสริมในเค้กและขนมปังคือข้อใด

• ขนมปังใช้ผงฟูในการขึ้นฟู

• เค้กใช้ยีสต์ในการขึ้นฟู

• เค้กใช้ผงฟูหรือในการขึ้นฟู

• ขนมปังไม่จำเป็นต้องใช้สารเสริมใดๆเลย

ยีสต์มีกี่ชนิด

• 1

• 2

• 3

• 4

ยีสต์ชนิดใดที่มีอายุการใช้งานสั้นที่สุด

• ยีสต์สด

• ยีสต์ผงหรือยีสต์สำเร็จรูป

• ยีสต์แห้ง

• ไม่มีข้อถูก

ข้อแตกต่างระหว่างเนยสดและเนยเทียมหรือมาการีนคือข้อใด

• ทำมาจากไขมันของสัตว์ต่างชนิดกัน

• เนยสดมีการเติมสารเคมีเพิ่มเติมเพื่อให้ไม่เกิดการอ่อนตัวเวลาอยู่ในห้องปกติ

• เนยสดมีสีเหลืองเข้มกว่ามาการีน

• เนยสดจะอ่อนตัวเมื่่ออยู่ในอุณหภูมิห้องปกติ แต่มาการีนจะไม่อ่อนตัวเมื่ออยู่ในสภาวะเดียวกัน

เค้กแบ่งออกเป็นกี่ประเภท

• 1

• 2

• 3

• 4