El Café

¿Cuál de las siguientes opciones NO es correcta respecto al arbusto del cafeto?

• El cafeto es un arbusto perteneciente a la familia de las rubiáceas, del género Coffea.

• Son arbustos que pueden alcanzar entre los 1 0-12 metros de altura pero que para facilitar el mantenimiento y la recolección se podan entre los 2 y 4 metros.

• El cafeto es una planta que tiene la capacidad de hacer coincidir en sus ramas flores, frutos verdes y frutos maduros a la vez.

• Un arbusto de café suele dar sus frutos por primera vez a los cuatro años.

¿Cuál/es de las siguientes opciones se corresponden con variedades de café?

• Arábica

• Torrefacto

• Robusta

• Descafeinado

La variedad arábica:

• El porcentaje de cafeína de los cafés arábicas tiene un promedio de 2.2%.

• Esta especie tiene un potencial para producir cafés con tazas limpias, notas dulces, fructuosas, y con mayor acidez.

• En general son plantas más resistentes a enfermedades, plagas y condiciones climatológicas adversas. Este especie produce tazas más fuertes, poco aromáticas, ásperas y notas amagas.

• En España, el comercio de cafés Arábicas supone, aproximadamente, un 70% frente al 30% de los cafés de la especie Robusta.

Tipos de café según su proceso de fabricación:

• Natural

• Torrefacto

• Descafeinado

• Todas las respuestas son correctas

El café torrefacto:

• El que se obtiene de los granos de café por el sistema de tueste de forma directa, sin ningún tipo de aditivo. Sometiendo los granos a una temperatura sobre los 200º C. En este proceso, el grano pierde su humedad residual.

• Se realiza mediante un procedimiento industrial de extracción. Diversos torrefactantes como el agua, disolventes orgánicos y clorados, pueden intervenir en el proceso.

• Se obtiene por extracción industrial del café tostado y molido mediante deshidratación o secado del café.

• Ninguna de las respuestas anteriores es correcta

¿Cuál es la dosis de café molido idónea para la realización de un café?

• De 7 a 9 gr

• De 7 a 9 kg

• De 7 a 9 mg

• De 5 a 9 gr

¿Cuál es la temperatura idónea del agua en la elaboración del café?

• 65ºC

• 120ºC

• 90ºC

• 9 Bares

El (a)   es el utensilio que se utiliza para realizar el prensado de la pastilla de café, normalmente vienen incluido en el molinillo pero también se puede aplicar presión de 25 kg gracias a este utensilio.

¿Para que se utiliza el cacillo ciego?

• Para hacer cafés a clientes invidentes.

• Para purgar la cafetera antes del servicio

• Para purgar la cafetera durante del servicio.

• Para purgar la cafetera al final del servicio

Selecciona la receta del café belmonte:

• 1 café largo + gotas de leche

• Leche condensada+ 1 café corto+ unas gotas de Brandy

• 1 copa de ron+ azúcar+ 2 granos de café+ 1 café largo+ canela

• Un terrón de azúcar impregnado en Chartreuse+1 café largo