El análisis sensorial del aceite de oliva sirve para clasificar

• Todo tipo de aceites procedentes de la oliva

• Aceites de oliva vírgenes (obtenidos por medios físicos)

• AOVE, AOV, "aceite de oliva"

• "Aceite de oliva" "aceite de orujo"

La regulación de cómo debe ser el análisis sensorial del aceite de oliva

• Es una Ley estatal

• Es un Decreto Foral

• Es un Reglamento europeo

• Lo hace el COI (Consejo Oleícola Internacional)

Son atributos positivos en un aceite de oliva

• Equilibrado

• Dulce

• Frutado

• Amargo

En las papilas de la uve lingual se percibe especialmente el sabor

• Amargo

• Frutado

• Dulce

• Picante

La variedad menos amarga es la

• Picual

• Arróniz

• Cornicabra

• Arbequina

La intensidad del sabor amargo depende de

• La madurez de la oliva

• Las técnicas de cultivo

• La variedad

• La climatología

El atributo frutado siempre se tiene que calificar como verde o maduro

• Verdadero

• Falso

El sabor picante

• Se nota solo en la garganta

• Se nota en toda la cavidad bucal

• Se nota en toda la cavidad bucal y especialmente en la garganta

• Se nota especialmente en la uve lingual

En los aceites procedentes de aceitunas más verdes

• Es más intenso el sabor amargo

• Es más intenso el sabor picante

• Son más intensos el amargo y el picante

El defecto "atrojado/borras" se da en aceites procedentes de aceitunas que han sufrido

• Una fermentación aerobia

• Una fermentación anaerobia

• Una oxidación