PIEZAS CARNICAS Y MEDIDAS DE SEGURIDAD

LA CARNE DE CERDO SEGUN EL CONTENIDO DE GRASA SE CLASIFICA EN

• MAGRA

• GRASA

LA CARNE DE RES SEGUN EL COLOR DE LA CARNE SE CLASIFICA EN

• BLANCA

• NEGRA

• ROJA

Las piezas engloban a los productos curados como las salchichas y mortadela

• Verdadero

• Falso

Las pastas emulsionadas pueden ser pastas finas (salchichas tipo Frankfurt) y combinadas (mortadela).

• verdadero

• falso

La clasificación de productos cárnicos según la legislación comprende:

• Productos cárnicos frescos

• Productos cárnicos crudos adobados

• Productos cárnicos crudos curados

• Platos preparados cárnicos

• Todos los anteriores

Inocuidad de los alimentos es

• Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no.

• Las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

• La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, es

• Limpieza

• Desinfección

• Inocuidad

• Establecimiento

El tiempo que debe durar el lavado de manos

• 5- 10 segundos

• 40-60 segundos

• 15-30 segundos

Los químicos empleados para el control de plagas deberán contar con notificación sanitaria y no pueden emplearse en las áreas y superficies de contacto con el alimento.

• Verdadero

• Falso

Normas de higiene del manipulador de alimentos.

• Gozar de buen estado de salud.

• Lavarse las manos y desinfectarlas, antes y después de actividades laborales

• Los equipos, utensilios y superficies en contacto con los alimentos y los medios de transporte deben ser sometidos a procesos de limpieza y desinfección

• Cubrirse la boca y la nariz con mascarilla.

• Las instalaciones contarán con protecciones contra plagas las cuales deberán estar en buenas condiciones de funcionamiento.