Sanitasi Pada Pelayanan Makanan

Bagaimana Pendapat kalian tentang food handler di gambar ini?

• Cukup Bersih

• Sudah Saniter

• Memenuhi SOP

• Tidak memenuhi syarat personal higiene

Makanan dinyatakan layak santap apabila memenuhi uji kelayakan produk, hal tersebut dapat dilakukan dengan uji

• Organoleptik

• Hedonik

• Uji Lab

• Uji Konsumen

Prinsip penyajian makanan pada penanganan makanan maupun alat makan tidak kontak langsung dengan anggota tubuh terutama tangan dan bibir disebut...

• Prinsip edibel part

• Prinsip pemisahan

• Prinsip alat bersih

• Prinsip handling

Suhu makanan yang diangkut dari tempat pengolahan ke tempat penyajian harus dipertahankan, KECUALI...

• Makanan yang akan disajikan lebih dari 6 jam dari waktu pengolahan harus diatur suhunya pada suhu dibawah 4 derajat

• Pemanasan kembali makanan beku (reheating) dengan pemanasan biasa atau microwave sampai suhu stabil terendah 80 derajat celcius

• Hindari suhu makanan berada pada suhu antara 24 derajat celsius sampai 60 derajat celsius

• Makanan yang akan disajikan kurang dari 6 jam dapat diatur suhunya dengan suhu kamar asal makanan segera dikonsumsi dan tidak menunggu

Penyajian makanan yang tidak higienis dapat menyebabkan...

• Mengurangi selera makan

• Menyebabkan kontaminasi makanan

• Mengyrangi food cost

• Mengurangi kualitas makanan

Garis Besar Pelayanan Makanan dan Minuman tidak mencakup pada?

• Menyiapkan area restoran

• menyiapkan dan mengatur meja

• mengambil dan memproses makanan

• menerima tips pelayanan

Area restoran yang bersih tentu saja tidak akan mengundang bakteri atau binatang untuk datang, seperti kecoa, tikus

• Benar

• Salah

meja, kursi, asbak harus dibersihkan dan diperiksa. Area makan dibuat senyaman mungkin ketika memberikan pelayanan tamu

• Benar

• Salah

Persaingan yang semakin ketat antar industri makanan, dengan semakin banyaknya industry di bidang makanan menjadi faktor pentingnya sanitasi pelayanan makanan

• Benar

• Salah

Hygiene makanan sama dengan hygiene dapur

• Benar

• Salah