
Révision boulangerie
Authored by Jmgs Wfk
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10 questions
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Parmi la liste ci-dessous, quelles sont les phases passives ?
Le pointage
Le ressuage
Le rabat
La division
L'autolyse
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Quelle est la quantité de sel par kg de farine recommandée dans la fabrication du pain ?
32° maximum
Where is Bryan ?
18 à 20 gr
33 gr
4 à 8 gr
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Lorsqu'une pâte affiche 26° en fin de pétrissage je dois :
Augmenter la durée du pointage
Couvrir la pâte lors du pointage
Diminuer la durée du pointage
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Cocher les ingrédients qui favorisent la coloration de la croute à la cuisson
Le sucre
Le miel
Le beurre
Le lait
Les oeufs
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Quels méthodes favorisent la prise de gout du pain ?
Le pointage retardé
Les autolyses
Le direct
L'augmentation significative de la dose de levure
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Cocher les affirmations qui vous paraissent justes :
Le pain de seigle doit contenir au minimum 65% de farine de seigle
Le pain viennois est un pain riche et moelleux
Le pain de campagne contient 10% minimum de farine de seigle
Le pain de tradition peut contenir au maximum 0,5% d'acide ascorbique
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Quel pain est réalisé uniquement avec la farine intégrale ?
Le pain de méteil
Le pain complet
Le pain de campagne
Le pain aux sons
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