Sicurezza alimentare e tutela dell'ambiente

I prodotti agroalimentari possono contenere sostanze tossiche presenti in modo naturale o provenienti da contaminazioni che possono avvenire durante i processi di trasformazione o di conservazione degli alimenti.

Come vengono classificate queste contaminazioni in base all'agente contaminante?

• Chimiche, fisiche, biologiche

• Naturali, artificiali, patologiche

• Batteriche, naturali, chimiche

• Crociate, dirette, indirette

È la contaminazione dovuta a sostanze prodotte dal metabolismo di esseri viventi estranei all'alimento o correlate con varie attività umane:

• Contaminazione fisica

• Contaminazione biologica

• Contaminazione chimica

• Contaminazione naturale

È la contaminazione causata principalmente dalla presenza di corpi estranei nell'alimento

• Contaminazione crociata

• Contaminazione diretta

• Contaminazione fisica

• Contaminazione biologica

È la contaminazione correlata con la presenza di microrganismi o parassiti indesiderati nell'alimento

• Contaminazione batterica

• Contaminazione biologica

• Contaminazione patogena

• Contaminazione chimica

Cosa si intende per fattori antinutrizionali?

• Sono fattori che non sono adatti alla nutrizione dell'essere umano

• Sono composti tossici presenti già in origine nell'alimento che vengono inattivati tramite cottura o o consumo moderato

• Sono agenti patogeni che si manifestano tramite contaminazione con la mano dell'uomo non igienizzata

• Sono fattori che avvengono per mezzo di cotture o conservazioni sbagliate degli alimenti e che comportano caratteri antinutrizionali

Come si sviluppano le micotossine negli alimenti?

• Tramite conservazione inadeguata o durante lo sviluppo della pianta

• Tramite cottura inadeguata o conservazione in contenitori non idonei

• Tramite conservazione senza considerare le corrette temperature

• Senza seguire la catena del freddo

Cos'è un fitofarmaco?

• Un farmaco che permette di garantire una sana alimentazione al genere animale

• Un farmaco che permette all'animale di produrre maggiormente anche nei casi in cui non è possibile l'attività ordinaria di sopravvivenza

• Qualsiasi agente chimico utilizzato nella lotta antiparassitaria con lo scopo di aumentare la resa di produzione

• Agenti chimici inseriti in piccole quantità negli alimenti che permettono la lunga conservazione per la messa in commercio

Quali requisiti, tra quelli elencati, devono possedere i materiali impiegati nella conservazione degli alimenti? (imballaggi, contenitori)

(Più di una risposta è corretta)

• Essere igienicamente sicuri

• Essere di materiale non plastico

• Non conferire agli alimenti contenuti odori sapori estranei

• Non essere rotti o scheggiati

Cosa si intende con l'acronimo MOCA?

• Mezzi Originari per la produzione di Contenitori Artificiali

• Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti

• Moduli e Operazioni per la Conservazione Alimentare

• Metodologie e Origine della Conservazione degli Alimenti

Cosa prevede la normativa italiana (DM 21/03/1973), in linea con quella europea (R. 1935/2004), riguardo la prevenzione per la sicurezza alimentare?

• Tutti i materiali impiegati nella fabbricazione di contenitori per alimenti e bevande devono essere inseriti e approvati nelle liste positive del Ministero della Salute

• La filiera alimentare deve seguire le regole e le norme per garantire la sicurezza alimentare dal punto di vista igienico-sanitario

• Tutti gli operatori e i consumatori che entrano in contatto col cibo devono prestare massima attenzione per prevenire il rischio di contaminazione alimentare

• Un elevato livello della vita e della salute umana, così come la tutela e il benessere animale e vegetale attraverso procedure legali di agricoltura, allevamento, pesca, produzione e somministrazione degli alimenti