INDUSTRIE ALIMENTARI

La pastorizzazione viene eseguita per ottenere:

 

 

 

• Latte UHT

•  Fermenti lattici

• Latte fresco

La frollatura consiste nel:

• Tagliare la carne in quarti

• far riposare la carne tra 0-4 C° per alcuni gg per ammorbidirla

• Effettuare dei controlli sanitari

La cagliata è:

 

 

•  Un tipo di formaggio caratteristico di particolari regioni  

• La proteina contenuta nel latte da cui si ricava il formaggio

• una massa pastosa di latte coagulato grazie al caglio

La crosta del pane diventa dorata grazie:

 

   

 

• Alla caramellizzazione degli zuccheri presenti nell'impasto

• Alla lievitazione che avviene in forno

• All'evaporazione dell'acqua superficiale

Nell'uovo la membrana testacea:

• Avvolge il tuorlo

• Collega il tuorlo alla calaza

• Isola l'albume dal guscio

la prima fase della lavorazione del burro si chiama:

• Zangolatura

• Centrifugazione

• Impastamento

Il chicco di grano è formato da:

• Spiga, massa farinosa, germe

• Tegumento esterno, vitamine, germe

• Tegumento esterno, massa farinosa, germe

Il latte esce dalla mammella della vacca a:

• 12.5 C°

• 37 C°

• 50 C°

Il tuorlo e circa:

• Il 30% del peso dell'uovo

• Il 10% del peso dell'uovo

• Il 80% del peso dell'uovo

La trafilatura è un passaggio della lavorazione della pasta alimentare dove:

 

• Tutti gli ingredienti vengono impastati

•  Gli ingredienti vengono amalgamati a formare una massa

• Rende liscio e omogeneo  l'impasto che viene estruso in lunghi fili