Les pratiques professionnelles respectueuses de l’environne

Quelles sont les principales sources de déchets dans un restaurant ?

• Les restes alimentaires.

• Les vêtements trop grands.

• Les emballages plastique et cartons

• Le verre.

• Les canettes et boites de conserves.

Quelles sont les actions qui permettent de réduire le gaspillage alimentaire au restaurant ?

• Mieux adapter les quantités.

• Proposer des doggy bags.

• Récupérer les déchets pour faire du compost.

• Proposer un choix de plats plus restreint.

• Fermer le restaurant plus régulièrement.

Parmi les déchets suivants quels sont ceux qui peuvent êtres recyclés ?

• Canette de soda.

• Bouteilles et pots de yaourt en verre.

• Bouteille d'eau en plastique.

• Os de volailles.

Parmi tous les déchets suivants, lesquels peuvent être composté ?

• Les épluchures de légumes.

• Les cagettes en bois.

• Les coquilles d'œufs.

• Le marc de café.

• Les sachets de thé ou tisane.

Les achats responsables.

Parmi toutes ces situations, lesquelles sont des achats responsables ?

• S'approvisionner chez un producteur local.

• Espacer les commandes pour les produits non périssables.

• Prendre en compte la saisonnalité des produits.

• proposer des poissons dont les ressources ne sont pas menacées.

• Opter pour des alternatives plus naturelles pour les produits d'entretien. (vinaigre)

Les consommations d'énergie.

Quels sont les écogestes qui peuvent être mis en place pour réduire les consommations d'énergie ?

• Entretenir correctement et régulièrement les équipements.

• Réduire la température des pièces non utilisés.

• Installer des détecteurs de présence.

• Faire tourner le lave vaisselle à moitié plein.

• Ne pas laisser les appareils en marche lorsqu'ils ne servent pas.

Que représente la date du 16 Novembre?

• La mise en place de la semaine de lutte contre le gaspillage alimentaire.

• L'anniversaire de votre chef de cuisine.

• L'autorisation officielle de faire manger les clients.

Quelles sont les principales énergies utilisées en restauration?

• Le gaz.

• L'eau.

• Le bois.

• L'électricité.

• L'éolien.

Pour des achats responsables, est-il préférable de :

• Proposer des poissons dont les ressources ne sont pas menacés.

• Choisir des poissons de rivière.

• Utiliser des poissons surgelés.

• Ne pas composer de menu à base de poissons.

Que sont les ampoules LED ?

• Des ampoules à basse consommation.

• Des ampoules qui durent plus longtemps.

• Des ampoules incassables.

• Des ampoules interdites à l'usage.