Ujian Semester Ganjil kls XII

HACCP adalah salah satu bentuk pengendalian terhadap keamanan pangan yang bersifat preventif. Berikut pernyataan yang sesuai dengan HACCP yaitu…

• Hazard Analitical Critical Control Point, berdasarkan potensi bahaya pada setiap rangkaian proses dalam pengolahan pangan.

• Hazard Analysis Critical Control Point, berdasarkan kajian keamanan dari ruang produksi.

• Hazard Analitical Critical Control Point, berdasarkan kehalalan produk dan bahan baku.

• Hazard Analysis Critical Control Point, berdasarkan kajian kesehatan dan keamanan pekerja.

• B dan D benar

Dalam menyusun manual HACCP berdasarkan urutan prinsip HACCP yaitu

• Analisa bahaya, CCP, batas kritis,monitoring, tindakan koreksi, verifikasi dan dokumentasi

• Penentuan diagram alir, verifikasi diagram alir, analisa bahaya, ccp, monitoring, verifikasi dan dokumentasi

• Pembentukan tim, ccp, monitoring, batas kritis, verifikasi, dokumentasi, koreksi

• Analisa bahaya, CCP, batas kritis,monitoring, tindakan koreksi, verifikasi dan pembentukan tim

• Pembentukan tim, Identifikasi produk, identifikasi konsumen, pembuatan diagram alir, Verifikasi diagram alir, analisa bahaya dan analisa titik kendali kritis

Berikut jenis kontaminasi/bahaya dalam HACCP yaitu, Kecuali…

• Bahaya Fisik

• Bahaya Kimia

• Bahaya Biologi

• Bahaya Pekerja

• Bahaya Mikrobiologi

Analisahlah keuntungan apa yang diperoleh oleh industri ketika menerapkan HACCP, yaitu

• Menjadikan industri tersebut lebih maju karena pekerja yang terlibat sesuai dengan kesehatan dan keselamatan kerja

• Menjadikan Industri lebih untung karena menghasilkan produk yang aman karena memiliki sistem keamanan produk sehingga industri tersebut memperoleh kepercayaan konsumen akan keamanan produk yang dihasilkan.

• Menjadikan industri tersebut memiliki biaya produksi yang besar karena adanya peningkatan biaya pada identifikasi bahaya

• Produk yang dihasilkan oleh industri tersebut hanya bisa dipasarkan ke pasar global karena penerapan regulasi yang bersifat global.

• Produk terjamin kehalalalannya

Perhatikan makanan berikut :

1. Bubuk cokelat

2. Es Krim Cokelat

3. Daging sapi

4. Ikan

5. Dark cholcolate

Makanan di atas yang memiliki tingkat resiko rendah adalah

• 1 ,2, dan 4

• 1, 3,5

• 1 dan 5

• 2 dan 4

• semua benar

Berikut tugas tim HACCP yaitu, kecuali….

• A. Menyusun manual HACCP Plan

• Melakukan verifikasi HACCP

• Melakukan kajian terhadap potensi bahaya

• Menetukan tindakan koreksi

• Mempromosikan produk yg aman di pasar

Berikut yang perlu ada dalam deskripsi produk, kecuali

• Bahan baku

• Bahan tambahan

• Jenis kemasan

• Umur Simpan

• Food Hygiene

Berikut yang merupakan bahan tambahan dalam pembuatan milky chocolate yaitu…

• Susu bubuk

• Monosodium glutamate

• pati

• Pottasium sorbate

• air

Berikut tindakan pencegahan terhadap bahaya biologi berupa kontaminasi bakteri pada suatu tahapan yaitu…

• Bekerja dengan menerapkan GMP

• Berkerja dengan menerapkan K3

• Bekerja sesuai prosedur kerja

• Menggunakan bahan kimia untuk mencampur

• Menahan produk yang terkontaminasi

Titik kendali kritis (CCP) merupakan suatu tahap yang apabila tidak diawasi dengan baik maka kemungkinan produk yang dihasilkan akan…

• Produk tidak aman untuk dikonsumsi dan diperjual belikan

• Produk aman dikonsumsi

• Produk aman diperjualbelikan

• Produk sehat untuk dikonsumsi

• Produk siap untuk dikonsumsi