Tratamientos Termicos : Industria Alimentaria

En la industria Alimentaria, al usar el proceso de esterilización en productos elaborados se toma en cuenta aquella carga microbiana patógena que normalmente afecta al producto y la carga alterante que afecta al consumidor.

• Verdadero

• Falso

La esterilización, a diferencia de la pasteurización usa ciclos de temperatura 🌡 que oscilan por debajo de los 100 °C.

• Verdadero

• Falso

La pasteurizacion HTST, a diferencia de la esterilización usa ciclos de temperatura que oscilan por encima de los 100 ° C

• Verdadero

• Falso

En fluidos, usando la esterilizacion como tratamiento térmico es importante tomar en cuenta la viscosidad del mismo, pues se aplica generalmente para aquellos que tienen:

• Baja viscosidad

• Alta viscosidad

• Partículas en suspensión

• Ninguno

La pasteurización VAT, permite trabajar con ciclos de temperatura 🌡 que va desde los 63° C y el inconveniente que se tiene es que en este proceso existen el tiempos de espera para alcanzar una tasa de enfriamiento adecuada.

• Verdadero

• Falso

Los productos estériles comercialmente, son aquellos que posterior al tratarse con tratamiento térmico se pueden conservar en condiciones de almacenamiento a temperatura 🌡 ambiental, permitiendo el ahorro de cadena de frío.

• Verdadero

• Falso

Un producto que haya sufrido un sobretratamiento por efecto de calor aplicado puede perder atributos de calidad:

• Color

• Textura

• Composición Nutricional

• Ninguno

Los equipos en los que se lleva a cabo el proceso de esterilización normalmente se pueden operar a presión y los fluidos pueden ser vapor o agua (autocalves y esterilizadores).

• Verdadero

• Falso

Cuando hablamos de conservar alimentos mediante la aplicación de Calor, tomamos como referencia el tratamiento empirico de Appertización que consistia en la exposición de alimentos en conserva a altas temperaturas (envases sellados con corcho y sujetos con alambre), que posteriormente daria paso a los estudios de la pasteurización (Louis Pasteur).

• Verdadero

• Falso

Clostridium Botulinum, es una bacteria esporulada considerada como un microorganismo de referencia a inactivar y eliminar en los procesos de esterilización, considerando que es termoresistente y si se logra su inactivación el resto de microorganismos no se habrán eliminado.

• Verdadero

• Falso