Tratamientos Termicos : Industria Alimentaria
Authored by Josselyn Pico
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
En la industria Alimentaria, al usar el proceso de esterilización en productos elaborados se toma en cuenta aquella carga microbiana patógena que normalmente afecta al producto y la carga alterante que afecta al consumidor.
Verdadero
Falso
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
La esterilización, a diferencia de la pasteurización usa ciclos de temperatura 🌡 que oscilan por debajo de los 100 °C.
Verdadero
Falso
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
La pasteurizacion HTST, a diferencia de la esterilización usa ciclos de temperatura que oscilan por encima de los 100 ° C
Verdadero
Falso
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
En fluidos, usando la esterilizacion como tratamiento térmico es importante tomar en cuenta la viscosidad del mismo, pues se aplica generalmente para aquellos que tienen:
Baja viscosidad
Alta viscosidad
Partículas en suspensión
Ninguno
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
10 sec • 1 pt
La pasteurización VAT, permite trabajar con ciclos de temperatura 🌡 que va desde los 63° C y el inconveniente que se tiene es que en este proceso existen el tiempos de espera para alcanzar una tasa de enfriamiento adecuada.
Verdadero
Falso
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Los productos estériles comercialmente, son aquellos que posterior al tratarse con tratamiento térmico se pueden conservar en condiciones de almacenamiento a temperatura 🌡 ambiental, permitiendo el ahorro de cadena de frío.
Verdadero
Falso
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Un producto que haya sufrido un sobretratamiento por efecto de calor aplicado puede perder atributos de calidad:
Color
Textura
Composición Nutricional
Ninguno
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