Pastelería parte V - Chef Natalia Lozano

¿Qué tipo de masa obtenemos en la torta mojada de chocolate?

• Pesada especial

• Liviana especial

• Líquida

• Densa

¿Qué ingrediente le aporta más humedad a la masa de la torta húmeda de chocolate?

• Aceite

• Leche

• Huevos

¿Qué aporta la crema de leche en la salsa de chocolate?

• Espesor

• Sabor

• Ligereza

¿Los pasteleros en la segunda guerra mundial cómo daban color a sus pasteles?

• Con jugo de remolacha rallada

• Con jugo de remolacha macerada

• Con jugo de remolacha hervida

¿Qué sucede cuando entra en contacto el vinagre con el cacao en polvo?

• Revela el verdadero sabor del chocolate

• Toma la coloración rojiza de la masa

• Se produce acidificación en la masa.

¿Cómo se denomina el proceso de separación de la proteína de la leche al contacto con el limón?

• Cortado y acidificación

• Desnaturalización y separación

• Acidificación y desnaturalización

¿Cuál es el nombre de la proteína de la leche que produce la separación al contacto con un medio ácido?

• Caseína

• Antocianina

• Vacuolas

¿A Canadá se atribuye el origen de?

• Frosting de queso

• Torta red velvet

• Torta húmeda de chocolate

¿El Frosting de queso crema es un derivado de?

• Buttercream suizo

• Buttercream italiano

• Buttercream americano

¿El color rojo brillante, rojo oscuro o rojo marrón se obtiene gracias a?

• Calidad del polvo de cacao

• Calidad de los ingredientes

• Calidad del cremado