Les Fonds, Liaisons et Sauces - 1 BP

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Les Fonds, Liaisons et Sauces - 1 BP

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1.

MULTIPLE SELECT QUESTION

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Quels éléments composent un Fonds ?

Des Eléments Aromatiques (Carotte, Oignon...)

Un Mouillement (Eau)

Des Eléments Nutritifs (Arrêtes de Poisson, Os, Carcasse)

Un Corps Gras (Beurre)

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

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Quels éléments composent un Fumet ?

Des Eléments Aromatiques (Carotte, Oignon...)

Un Mouillement (Eau)

Des Eléments Nutritifs (Arrêtes de Poisson, Os, Carcasse)

Un Corps Gras (Beurre)

3.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

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Qu'est ce qu'une Glace de Viande ?

Une Réduction extrême d'un Fond

Un Fond Brun Lié et réduit

Une préparation glacé à base de Fond

Une Emulsion de Clou de Girofle

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

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Quel est le Prix Moyen d'une Boite de Fond déshydraté ?

Environ 20 €

Environ 5 €

Environ 50 €

5.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

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Cochez des Eléments de Liaisons Protéiques ?

Oeuf & Jaune d'Oeuf

Pectine

Corail

Sang

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

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Cochez des Eléments de Liaison Amylacées ?

Roux

Beurre Manié

Fécule

Chapelure

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

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Cochez les Bonnes Associations

Fécule / Pomme de Terre

Maïzena / Maïs

Agar-Agar / Algue

Gélatine / Os

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