Les Fonds, Liaisons et Sauces - 1 BP
Authored by Edouard GERARDIN
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Quels éléments composent un Fonds ?
Des Eléments Aromatiques (Carotte, Oignon...)
Un Mouillement (Eau)
Des Eléments Nutritifs (Arrêtes de Poisson, Os, Carcasse)
Un Corps Gras (Beurre)
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Quels éléments composent un Fumet ?
Des Eléments Aromatiques (Carotte, Oignon...)
Un Mouillement (Eau)
Des Eléments Nutritifs (Arrêtes de Poisson, Os, Carcasse)
Un Corps Gras (Beurre)
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Qu'est ce qu'une Glace de Viande ?
Une Réduction extrême d'un Fond
Un Fond Brun Lié et réduit
Une préparation glacé à base de Fond
Une Emulsion de Clou de Girofle
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Quel est le Prix Moyen d'une Boite de Fond déshydraté ?
Environ 20 €
Environ 5 €
Environ 50 €
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Cochez des Eléments de Liaisons Protéiques ?
Oeuf & Jaune d'Oeuf
Pectine
Corail
Sang
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Cochez des Eléments de Liaison Amylacées ?
Roux
Beurre Manié
Fécule
Chapelure
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Cochez les Bonnes Associations
Fécule / Pomme de Terre
Maïzena / Maïs
Agar-Agar / Algue
Gélatine / Os
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