Kuis Pastry & Bakery

Apa perbedaan roti dan pastry?

• Roti menggunakan ragi

• Pastry menggunakan ragi

• Roti tidak melalui proses fermentasi

• Pastry melalui proses fermentasi

Apa itu roti?

• Olahan berbahan dasar tepung terigu yang ditambah ragi dan dipanggang dalam oven

• Olahan berbahan dasar tepung terigu yang ditambah mentega dan dipanggang dalam oven

• Olahan berbahan dasar tepung terigu yang ditambah susu dan dipanggang dalam oven

• Olahan berbahan dasar tepung terigu yang ditambah gula dan dipanggang dalam oven

Mana yang bukan bahan utama pembuatan roti?

• Air gula

• Terigu

• Ragi

• Garam

Apa merk tepung terigu protein tinggi yang digunakan saat praktikum?

• Gerbang

• Gatotkaca

• Kompas

• Cakra Kembar

Apa kandungan utama pada tepung terigu protein tinggi?

• Glutenin dan Gliadin

• Glutenin dan Amilosa

• Glutenin dan Amilopektin

• Glutenin dan Glukosa

Mana yang bukan merupakan fungsi ragi?

• Pengembang adonan

• Memproses gluten

• Menghasilkan CO2

• Membuat adonan asam

Mana yang bukan faktor penting yang mempengaruhi aktivitas ragi?

• Gula

• pH

• Suhu

• Garam

Mana yang bukan fungsi garam?

• Menambah kekuatan gluten

• Membangkitkan rasa

• Mengatur warna kulit pada roti

• Mempercepat proses proofing

Apa fungsi gula pasir saat mengaktifkan ragi?

• Makanan untuk ragi

• Menambah rasa manis

• Memecah gluten

• Mempercepat proofing

Mana yang bukan fungsi susu bubuk?

• Warna kulit

• Memperkuat gluten

• Efek buffer

• Rasa creamy