Contaminación de alimentos

Es todo aquel que contenga cualquier agente extraño al propio alimento que pueda resultar perjudicial para la salud del consumidor.

• Contaminación cruzada

• Alimento saludable

• Alimento contaminado

• Alimento cruzado

Es el paso de contaminantes de unos alimentos a otros. Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados.

• Contaminación cruzada

• Contaminación alterada

• Alimento contaminado

• Alimento cruzado

Si el alimento está fuera de fecha de vencimiento, la opción más segura es:

• Probarlo

• Descartarlo

• Darle otra oportunidad

• Cambiarlo

Cuando hace calor, si los alimentos enfriados se dejan en una plataforma de carga y descarga por mucho tiempo, podrían llegar a temperaturas que permitan la multiplicación de bacterias, ejemplo de contaminación en:

• La distribución

• El almacenamiento

• El procesamiento

• La producción

Un alimento está ....................cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento.

• Aprovechable

• Saludable

• Contaminado

• Alterado

Contienen menos de un 60% de agua libre o tienen ácidos o azúcares que dificultan el desarrollo microbiano, hablamos de alimentos:

• Perecederos

• Semiperecederos

• Estables

• No perecederos

Son factores intrinsecos que influyen en el crecimiento microbiano, EXCEPTO:

• pH y acidez

• Temperatura

• Composición del alimento

• Actividad de agua

Son aquellos microorganismos que, exclusivamente, crecen sin presencia de oxígeno.

• Patógenos

• Facultativos

• Aeróbios

• Anaeróbios