Temperatura de cocción de alimentos

Temperatura de cocción de:

Pescado, carne de res en trozo (picada),

huevo que ha sido quebrado para cocinarse y de consumo inmediato.

• 68°C

  15 seg.

• 74°C

  15 seg.

• 63°C

  15 seg.

• 69°C

  15 seg.

Temperatura de cocción de:

Carne de cerdo en trozo,

Carne molida de res cerdo o pescado;

Carnes inyectadas,

Huevo que ha sido quebrado para cocinarse y exhibirse en una barra de buffet.

• 68°C

  15 seg.

• 74°C

  15 seg.

• 63°C

  15 seg.

• 78°C

  15 seg.

Temperatura de cocción de:

Embutidos de pescados, res, cerdo o pollo;

Rellenos de pescados, res, cerdo o aves;

Carnes de aves.

• 68°C

  15 seg.

• 63°C

  15 seg.

• 60°C

  15 seg.

• 74°C

  15 seg.

Temperatura de recalentado de:

cualquier alimento

• Al menos 74°C

• Al menos 68°C

• Al menos 60°C

• Al menos 84°C

Temperatura de barras en exhibición:

Preparados y colocados ...

Calientes.

• 57°C

• >63°C

• <68°C

• >60°C

Temperatura de barras en exhibición:

Preparados y colocados ...

Frios.

• 4°C

• <7°C

• 2°C

• 0°C