AI ISO22 DÍA 5 (8.1 a 8.4)

(OPCIÓN MÚLTIPLE) Respecto a 8.2 Programas de prerrequisitos (PPR), los PPR deben:

• ser apropiados para la organización y su contexto

• aprobados por las partes interesadas pertinentes

• ser apropiados al tamaño y al tipo de operación

• implementarse a través de todo el sistema de producción

8.2.3 Cuando se seleccionan y/o establecen los PPR, la organización debería asegurar que se identifican los requisitos legales y reglamentarios aplicables y los requisitos mutuamente acordados con el cliente. La organización debe implementar:

a) la parte aplicable de la serie ISO/TS 22002;

b) las normas, códigos de práctica y directrices aplicables.

• VERDADERO

• FALSO

SELECCIONE LA OPCIÓN INCORRECTA

8.2.4 La organización debe considerar lo siguiente al establecer los PPR:

• la construcción y la distribución de los edificios y las instalaciones relacionadas

• los suministros de aire, agua, energía y otros servicios

• un programa de protección contra el fraude alimentario

• los procesos de aprobación y aseguramiento de proveedores (por ejemplo, materias primas y envases)

SELECCIONE LA OPCIÓN INCORRECTA

8.2.4 La organización debe considerar los siguientes PPR:

• la recepción de materiales entrantes, almacenamiento, despacho, transporte y manipulación de productos

• un plan de evaluación de peligros HACCP

• las medidas para prevenir la contaminación cruzada

• la higiene del personal

SELECCIONE LA RESPUESTA INCORRECTA

8.3 Al establecer e implementar el sistema de trazabilidad se debe considerar como mínimo lo siguiente:

• la relación de lotes de materiales recibidos, ingredientes y productos intermedios hasta los productos terminados

• la distribución del producto terminado

• el reproceso de materiales/productos

• que el periodo de retención de la información documentada sea al menos 1 año

8.4 (opción múltiple) Ejemplos de situaciones de emergencia que pueden afectar la inocuidad y/o producción de los alimentos son:

• bioterrorismo

• desastres naturales como terremotos

• incumplimiento de los PCC

• fallos del suministro de refrigeración

Una forma en que la organización puede verificar y probar la eficacia del sistema de trazabilidad es a través de un ejercicio de trazabilidad:

• Sí

• No

• Depende del tipo de producto

• Únicamente si un cliente lo requiere

Seleccione la respuesta más adecuada: Cuando realizamos un ejercicio de trazabilidad, se debería considerar:

• las materias primas, material de empaque, semielaborados y reprocesos empleados como ingrediente

• las cantidades de materias primas y de producto terminado entregado al consumidor

• el producto en bodega de materias primas y de productos finales

• las materias primas, desde el fabricante hasta el producto entregado en los puntos de venta