DOGOTOVLJAVANJE JELA PRED STOLOM GOSTA

Dogotovljavanje jela pred stolom gosta :

• izvodi se na zahtjev gosta

• izvodi se na preporuku šefa kuhinje

• traje maksimalno 30 minuta

• sve radnje se provode ispred gosta; od pripreme do dorade jela

Što sve moraju zadovoljiti zaposlenici koji izvode tehnike dogotovljavanja jela pred stolom gosta?

(a)  

Kako jesti koje jelo? (odaberi točne odgovore)

• Kruh jesti trgajući komad po komad

• Komad mesa se odmah izreže na komadiće

• Tanjur treba nagnuti od sebe a ne prema sebi

• Ražnjić treba skinuti pomoću noža

Nabroji sve tehnike dogotovljavanja jela pred stolom gosta?

(a)  

Navedi koje hladne salate bi dogotovljavao/la pred stolom gosta?

(a)  

Kuhanje pred stolom gosta podrazumijeva:

• kuhanje mekanih namirnica

• kuhanje bilo koje vrste mesa

Uspjeh rasijecanja mesa ovisi o:

• kvaliteti mesa

• nevještini kuhara

• poznavanju anatomije mesa

• higijena radnika nema veliki utjecaj na uspjeh

Prilikom serviranja mesa na tanjur kod tehnike rasijecanja mesa, umak se prelijeva preko mesa.

• Točno

• Netočno

Teleća koljenica se priprema kuhanjem, pirjanjem i pečenjem, a meso je mekano i sočno pri čemu se prije rasijecanja mesa, koža skida.

• TOČNO

• NETOČNO

U prvu kategoriju rakova spadaju:

• škampi i norveški rak

• jastog i hlap

• kozice